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西安烤肉
7 S: e1 `+ e0 `1 ? 在西安吃烤肉的地方不太多，最方便的就是鼓楼后的一条街道，夜晚的大院灯火通明，一条街都热
- m& e+ d2 a$ Q4 y6 i闹起来了。每家店门口都有堆积如山的羊肉、牛肉签子，很多游客小心翼翼地问：“多少串起卖？”“十五串！” “那就来十五串！”
6 u" {+ u& S' p3 H! T 作为一个良好市民，你一定习惯性地去找老板付钱，老板大手一挥：“吃完再付嘛！”嘿，特爽快。5 T/ R- Q# X, j3 H% X
烤鱼，在体育场北路和朱雀路的十字有一家烤肉店，烤鱼绝对是一流的。吃不惯孜然的朋友要少吃一些。" ~) }/ |" H( h% T, D7 S
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烤羊排
" c5 c$ B8 _/ g- P4 B8 S6 V5 K$ [4 F烧羊腿
2 q; `) w1 Y% r% y0 V, g烤油馍$ t* m: q" j, X6 ]& X. @" o; w
烤肉串- j5 ^8 H& j: _. p0 ?
掰出的心情——羊肉泡馍
# g) W1 t6 ? L# l( V& A 三五好友，围聚一桌，屋外漫天雪花，屋内，掰出的一份心情。馍都是自己掰，机器切的一点都不好吃。掰的越小越好，掰好的馍放在“巨大”的海碗里，拿到“浇汤”的大师傅那里，你要是不认真掰呀，大师傅也不好好给你“浇汤”，难怪很多朋友一直没有吃到最“棒”的泡馍。你不认真，大师傅当然也不认真了，出来后，有香甜的辣椒酱和鲜美的糖蒜一道做伴，她的美味谁能忘却？. g' G- o, q5 z/ m( p- S/ w
要说吃的地方——菊花园老马家得最好吃，南稍门的“建基”也不错。（老孙家泡馍给外地游客吃，老西安一般不去）1 r1 i+ r7 w+ v" m0 a3 i
+ \+ b- J4 [; R+ i水盆羊肉 汤那个鲜呀2 r! _ o& T y
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岐山面——回味悠长的古风$ N: H2 R. @! [% B6 A
源于西岐。传说周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。9 P, L- I5 _4 y c4 h2 \
岐山县位于西安以西、宝鸡以东60多公里，这里是西周的发祥地，人杰地灵，土地肥沃，是陕西盛产小麦的大县。于是，岐山人开始不断改进，用自己的小麦做出了享誉西北乃至全国的臊子面。我对这里有着特殊的感情，其中一部分也属于臊子面。
7 X, F' Q4 E8 J0 _" E 岐山臊子面不仅味美，而且还有着一个美丽的传说。在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。一天，周文王之子周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。为了庆贺，一表吉祥。令军中火夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味。8 N: u+ ~$ _# `9 p2 E9 }
) y" q6 \+ ?# A$ Q, T/ p这个是“岐山臊子面”和“臊子夹馍” C$ h, m5 f8 s) I9 Q
后来只有用饲养较多的猪肉做臊子。经过一代代的改进，现在的臊子面突出表现有九个特点，既：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸——用老陈醋使汤料突出酸；辣——用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透；香——臊子有一种独特的香味；薄——指面条用手擀的很薄；筋——面条薄而不脓；光——面条光如游鱼；煎——汤料温度很高；稀——每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪——汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。4 w! z/ v& S" G
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西安的凉皮、凉粉也好吃。西安的凉粉到了嘴里，不腻不碎，有一种淡淡的粘味，吃起来有些滑爽，带些年糕的味觉，再加上麻汁香味，多了些秦川大地的情怀。
$ t8 K: p/ H- w" z* d: N 真正好吃的是西安凉皮。凉粉是条块状的，而凉皮如同宽面一样。用水过了凉好，加上少量的麻汁、黄瓜丝或者香菜、香椿什么的，洒上一点辣油，格外好吃。据说，每晚六点以后，你可能就不会买到好凉皮了，由此可见西安人是多么喜爱凉皮。: s/ M# U/ C6 O- ]; O: f8 {9 g
西安的女孩子也是喜欢吃凉皮的不得了，红红的辣油，即使不吃辣的人，看的都流口水。
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* f3 f* l' K, _7 }' ]; s西安女孩子的最爱，这是"米面皮"，还有"擀面皮"和"炒面皮"
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% b# m- ^8 c7 ^, j/ F) z蜜汁八宝粥
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) h7 z6 P* q2 k$ x冰粽子
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这个是炸酱BIANGBIANG面，不是油泼的
3 p9 d' `& I; u听他人解释：“面条像裤带”，此面俗称 “biang-biang（现代汉语字典上没有这个字）面”，正宗的关中人所做的“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“biangbiang面”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。
! A' U6 {/ Z# {8 f" Y 关中人吃面，喜欢将面和硬揉软，擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是没油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。3 h5 c# r! x L2 G9 D( b
关于“biangbiang面”的得名，有着这样一个顺口溜——“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，座上车车走四方”。在品尝它的时候会发出biangbiang的声音，非常好吃) P5 D& N" } E" K1 p
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葫芦头
: I7 t8 C: i6 w& ~! G 源于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。7 A, e: N% P7 T& C! F( m+ i, D4 I
葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头”2 O V h" s4 q
. X" P k* w' a. |7 q0 `( \甑糕 a6 l8 h- L: K( M1 I2 |0 Z2 h/ O9 Q
甑糕是陕西关中地区传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是：枣香浓郁、软糯粘甜。而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功
& C4 a2 ?0 m$ ?0 Q0 d 特点：枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。
, a7 Q- [$ o) p- X# O9 [ 制作方法：
- ^% Y$ `8 F- ~' A# q% O 主要原料：糯米、红枣或蚕豆等。9 R& c! |/ O; n( S# ?1 v& t
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炒凉粉
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- m4 R- |- _0 g @( Y; V- X5 [蒸碗 f- F% a4 t1 f- k& D/ ^
洋芋叉叉$ M$ }4 N, B s5 }. v# @. o8 q
- ~& G* I U& v. v辣子蒜羊血+ t% j$ g1 I3 `0 i% Q& O
一口香( `# ?' V# K) p
( g0 K* b8 z K" H9 o# Q羊肉烧麦
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八宝醪糟
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肉夹馍
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果干
5 A ~7 j/ {9 n. R% ^2 H a黄桂柿子饼, B8 r) K+ I! B
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雷达卡
发表于 2006-7-25 11:19:57
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