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西安烤肉. k q+ X& b, B3 c9 z
在西安吃烤肉的地方不太多，最方便的就是鼓楼后的一条街道，夜晚的大院灯火通明，一条街都热
& P( v: G0 g1 u* Z5 u2 R闹起来了。每家店门口都有堆积如山的羊肉、牛肉签子，很多游客小心翼翼地问：“多少串起卖？”“十五串！” “那就来十五串！”
}3 D. p4 q, G' j! a" E 作为一个良好市民，你一定习惯性地去找老板付钱，老板大手一挥：“吃完再付嘛！”嘿，特爽快。
$ A: x; i: J; g3 t# e% k烤鱼，在体育场北路和朱雀路的十字有一家烤肉店，烤鱼绝对是一流的。吃不惯孜然的朋友要少吃一些。
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烤羊排
5 w: P( [3 q# n Y烧羊腿
, j, H9 F/ N, ^& w5 g; L烤油馍1 Y0 }" y3 {/ [
烤肉串8 B5 ?; V2 X K
掰出的心情——羊肉泡馍. }! T. C$ z5 O6 w" L0 Q
三五好友，围聚一桌，屋外漫天雪花，屋内，掰出的一份心情。馍都是自己掰，机器切的一点都不好吃。掰的越小越好，掰好的馍放在“巨大”的海碗里，拿到“浇汤”的大师傅那里，你要是不认真掰呀，大师傅也不好好给你“浇汤”，难怪很多朋友一直没有吃到最“棒”的泡馍。你不认真，大师傅当然也不认真了，出来后，有香甜的辣椒酱和鲜美的糖蒜一道做伴，她的美味谁能忘却？+ A1 c5 y9 a8 p' f* {
要说吃的地方——菊花园老马家得最好吃，南稍门的“建基”也不错。（老孙家泡馍给外地游客吃，老西安一般不去）9 }$ @) Q7 q% P7 k/ V
1 T& x% D6 J Q水盆羊肉 汤那个鲜呀4 X! ]/ G: P& y' |
5 I3 N, P. Z2 A( B- ^& Y岐山面——回味悠长的古风
% Y6 N+ p1 p6 n. V$ u 源于西岐。传说周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。, t" ~$ ?8 {. j6 k( ?
岐山县位于西安以西、宝鸡以东60多公里，这里是西周的发祥地，人杰地灵，土地肥沃，是陕西盛产小麦的大县。于是，岐山人开始不断改进，用自己的小麦做出了享誉西北乃至全国的臊子面。我对这里有着特殊的感情，其中一部分也属于臊子面。9 V9 r$ \$ E; Y! Z. Q
岐山臊子面不仅味美，而且还有着一个美丽的传说。在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。一天，周文王之子周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。为了庆贺，一表吉祥。令军中火夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味。$ Z! ]* F( V3 p0 ^$ A- k0 U$ ?
+ J$ J3 F2 ?; _! p/ y1 D这个是“岐山臊子面”和“臊子夹馍”
: V8 k2 `& j5 `- P 后来只有用饲养较多的猪肉做臊子。经过一代代的改进，现在的臊子面突出表现有九个特点，既：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸——用老陈醋使汤料突出酸；辣——用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透；香——臊子有一种独特的香味；薄——指面条用手擀的很薄；筋——面条薄而不脓；光——面条光如游鱼；煎——汤料温度很高；稀——每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪——汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。
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5 W6 o+ T" m. U1 Y西安的凉皮、凉粉也好吃。西安的凉粉到了嘴里，不腻不碎，有一种淡淡的粘味，吃起来有些滑爽，带些年糕的味觉，再加上麻汁香味，多了些秦川大地的情怀。
6 R9 n! Q; z! Y. F s3 w 真正好吃的是西安凉皮。凉粉是条块状的，而凉皮如同宽面一样。用水过了凉好，加上少量的麻汁、黄瓜丝或者香菜、香椿什么的，洒上一点辣油，格外好吃。据说，每晚六点以后，你可能就不会买到好凉皮了，由此可见西安人是多么喜爱凉皮。
: H" a3 T9 W# D3 ~ 西安的女孩子也是喜欢吃凉皮的不得了，红红的辣油，即使不吃辣的人，看的都流口水。- D" q, B0 [& T6 U1 h1 x) O! `
. s4 W/ V3 g+ z+ C, H6 `- J西安女孩子的最爱，这是"米面皮"，还有"擀面皮"和"炒面皮"3 j! T$ U1 r' }
p! |' v* O* z; I; H蜜汁八宝粥6 f: Y I: O2 S2 Y' \* J
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冰粽子4 P4 i: h5 i7 j* U
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这个是炸酱BIANGBIANG面，不是油泼的7 F- u: C" j' I2 W
听他人解释：“面条像裤带”，此面俗称 “biang-biang（现代汉语字典上没有这个字）面”，正宗的关中人所做的“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“biangbiang面”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。5 p+ |: P% s0 \+ T9 m1 X
关中人吃面，喜欢将面和硬揉软，擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是没油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。
( r% M0 C" x+ g9 @* P- k6 g$ g' [2 } 关于“biangbiang面”的得名，有着这样一个顺口溜——“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，座上车车走四方”。在品尝它的时候会发出biangbiang的声音，非常好吃
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( E1 Y% [' O* s3 O葫芦头
7 i. `- N7 |! S7 I) c 源于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。5 ^! g1 g3 O+ \3 ^, x: Z
葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头”
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+ O. Y) ^6 @1 j3 w4 l1 y甑糕
3 W7 K" [' V+ ^# j+ G 甑糕是陕西关中地区传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是：枣香浓郁、软糯粘甜。而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功
* b8 i `* A) b9 R3 S6 i+ A5 o 特点：枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。
9 H: p! S9 {3 t: S6 X. t 制作方法：
2 O _ Z n" Y/ ]: |6 ] 主要原料：糯米、红枣或蚕豆等。
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n; P: {8 G$ b7 K- ]3 ]炒凉粉( ^$ I, F- ~+ h0 c' p, v
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蒸碗
6 V% X V8 _# j9 [洋芋叉叉
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辣子蒜羊血' p. N& ~9 f. j+ F8 n6 C
一口香 l8 P, D: C/ [8 }& s( J
4 P* a8 A5 H; K- u P- m5 m羊肉烧麦
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八宝醪糟 Z; C( U2 u0 G$ p+ J) v @
7 H) r2 _ b! ~7 z0 v. v肉夹馍- U& M0 o, J) _6 x x8 v
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果干
3 P& Z9 d) X- W; g. P黄桂柿子饼
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雷达卡
发表于 2006-7-25 11:19:57
提升卡
抢沙发
发表于 2006-7-25 11:26:42
发表于 2006-7-26 02:25:25