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西安烤肉
2 B/ U( b! D& q+ l 在西安吃烤肉的地方不太多，最方便的就是鼓楼后的一条街道，夜晚的大院灯火通明，一条街都热
2 B: }2 V' ?. V' a/ d闹起来了。每家店门口都有堆积如山的羊肉、牛肉签子，很多游客小心翼翼地问：“多少串起卖？”“十五串！” “那就来十五串！”
- `" f" b/ N! a3 a 作为一个良好市民，你一定习惯性地去找老板付钱，老板大手一挥：“吃完再付嘛！”嘿，特爽快。; D( e( F! X* e
烤鱼，在体育场北路和朱雀路的十字有一家烤肉店，烤鱼绝对是一流的。吃不惯孜然的朋友要少吃一些。
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烤羊排# @2 G. o+ E9 d' z$ {
烧羊腿9 ~* t: L( R! J1 t6 w
烤油馍
# a3 {- @1 n$ R s烤肉串; z: W2 Z" ?% p/ W
掰出的心情——羊肉泡馍
# J- i) b2 V' P" Q! B* m S8 Y/ w 三五好友，围聚一桌，屋外漫天雪花，屋内，掰出的一份心情。馍都是自己掰，机器切的一点都不好吃。掰的越小越好，掰好的馍放在“巨大”的海碗里，拿到“浇汤”的大师傅那里，你要是不认真掰呀，大师傅也不好好给你“浇汤”，难怪很多朋友一直没有吃到最“棒”的泡馍。你不认真，大师傅当然也不认真了，出来后，有香甜的辣椒酱和鲜美的糖蒜一道做伴，她的美味谁能忘却？; N. G( {% s9 m* D- x' N- K
要说吃的地方——菊花园老马家得最好吃，南稍门的“建基”也不错。（老孙家泡馍给外地游客吃，老西安一般不去）: n( a N: \1 V* [
5 T& T, x$ w) D6 v7 }2 z/ d6 V$ K水盆羊肉 汤那个鲜呀: M; h" A8 u& I8 S9 V
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岐山面——回味悠长的古风6 I/ e) p$ t3 n" e7 a, i
源于西岐。传说周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。
: \0 x) ~8 L- R' d' K9 b 岐山县位于西安以西、宝鸡以东60多公里，这里是西周的发祥地，人杰地灵，土地肥沃，是陕西盛产小麦的大县。于是，岐山人开始不断改进，用自己的小麦做出了享誉西北乃至全国的臊子面。我对这里有着特殊的感情，其中一部分也属于臊子面。
$ [9 u, i, L% s' d 岐山臊子面不仅味美，而且还有着一个美丽的传说。在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。一天，周文王之子周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。为了庆贺，一表吉祥。令军中火夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味。
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# U& B2 `: L$ b1 M这个是“岐山臊子面”和“臊子夹馍”
& z; u2 I0 I( S/ b( Q! b- d, l 后来只有用饲养较多的猪肉做臊子。经过一代代的改进，现在的臊子面突出表现有九个特点，既：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸——用老陈醋使汤料突出酸；辣——用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透；香——臊子有一种独特的香味；薄——指面条用手擀的很薄；筋——面条薄而不脓；光——面条光如游鱼；煎——汤料温度很高；稀——每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪——汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。" c% H/ F6 D) c2 G% `' g
@# I5 `* z5 @西安的凉皮、凉粉也好吃。西安的凉粉到了嘴里，不腻不碎，有一种淡淡的粘味，吃起来有些滑爽，带些年糕的味觉，再加上麻汁香味，多了些秦川大地的情怀。
4 [1 i3 s% @/ d* \* i 真正好吃的是西安凉皮。凉粉是条块状的，而凉皮如同宽面一样。用水过了凉好，加上少量的麻汁、黄瓜丝或者香菜、香椿什么的，洒上一点辣油，格外好吃。据说，每晚六点以后，你可能就不会买到好凉皮了，由此可见西安人是多么喜爱凉皮。
7 v, O; v ]1 U* ~- Q6 g* P" b* a 西安的女孩子也是喜欢吃凉皮的不得了，红红的辣油，即使不吃辣的人，看的都流口水。9 T2 |# C4 L) C% E' l, s! }
# K9 m1 t' i+ }; ~- s. X; m; \1 W/ ]西安女孩子的最爱，这是"米面皮"，还有"擀面皮"和"炒面皮"
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# m; F r2 q" n' Z) ]8 C1 z8 B# g蜜汁八宝粥
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9 U% j! U* T9 s2 X5 u冰粽子# X( e7 N1 g: @! w7 s
0 c- [0 @2 c) A, R8 W5 F( @这个是炸酱BIANGBIANG面，不是油泼的
& w& s' V/ `/ c6 f7 J" ?听他人解释：“面条像裤带”，此面俗称 “biang-biang（现代汉语字典上没有这个字）面”，正宗的关中人所做的“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“biangbiang面”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。6 I& f. a9 I! ?0 m) S
关中人吃面，喜欢将面和硬揉软，擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是没油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。: s* x+ d0 M- S3 Z* _
关于“biangbiang面”的得名，有着这样一个顺口溜——“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，座上车车走四方”。在品尝它的时候会发出biangbiang的声音，非常好吃
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8 V) {/ c& g. A( W) b. O" H' q' ^1 [9 L葫芦头
~+ ^$ `3 w# a& |* d, c" o! L 源于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。8 U% ?. r, z/ @
葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头”" I! W* q1 }# V* t; n7 S* e
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甑糕
* ]' {7 G& ~+ N" d+ ?/ j 甑糕是陕西关中地区传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是：枣香浓郁、软糯粘甜。而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功
2 i1 m4 ]0 s ~ 特点：枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。9 g; }# u4 U# T6 N
制作方法：
# c+ i9 A$ h2 ` t( P 主要原料：糯米、红枣或蚕豆等。
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7 J" ^4 Y" M$ r5 V炒凉粉
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$ A( O5 W( H. p1 a' Z$ `4 x蒸碗
6 c& \1 Y$ i/ n0 I w G洋芋叉叉
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辣子蒜羊血3 ~+ Q; V1 ^* K2 W* P5 b/ A
一口香
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羊肉烧麦
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% T! b7 j! \- Z* n* c1 ?1 w八宝醪糟
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, C4 v! G: U2 Q7 F- k/ s O肉夹馍
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果干- n/ J$ k$ z# {. S
黄桂柿子饼2 Y* D7 n( V) H" T
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雷达卡
发表于 2006-7-25 11:19:57
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发表于 2006-7-25 11:26:42
发表于 2006-7-26 02:25:25