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西安烤肉
3 o1 M4 v; `, q8 I9 L. z1 N 在西安吃烤肉的地方不太多，最方便的就是鼓楼后的一条街道，夜晚的大院灯火通明，一条街都热# \6 T5 O. `" J0 d5 x
闹起来了。每家店门口都有堆积如山的羊肉、牛肉签子，很多游客小心翼翼地问：“多少串起卖？”“十五串！” “那就来十五串！” + ^" ?/ H5 x4 h
作为一个良好市民，你一定习惯性地去找老板付钱，老板大手一挥：“吃完再付嘛！”嘿，特爽快。
0 L0 P7 z1 L! a* c烤鱼，在体育场北路和朱雀路的十字有一家烤肉店，烤鱼绝对是一流的。吃不惯孜然的朋友要少吃一些。
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) `* u4 w4 g; w烤羊排
/ {" a, z" O7 X p$ q3 B0 L烧羊腿
' ^( [9 P) m- G0 T7 V( Z1 `. e烤油馍
9 I' c9 G) b# j$ g# r; c9 O5 J烤肉串
! P& [# g& P. B0 D' H. K: k3 C掰出的心情——羊肉泡馍( I* w/ s) {0 w6 I2 q- u
三五好友，围聚一桌，屋外漫天雪花，屋内，掰出的一份心情。馍都是自己掰，机器切的一点都不好吃。掰的越小越好，掰好的馍放在“巨大”的海碗里，拿到“浇汤”的大师傅那里，你要是不认真掰呀，大师傅也不好好给你“浇汤”，难怪很多朋友一直没有吃到最“棒”的泡馍。你不认真，大师傅当然也不认真了，出来后，有香甜的辣椒酱和鲜美的糖蒜一道做伴，她的美味谁能忘却？& ^ s; I8 V b L$ }
要说吃的地方——菊花园老马家得最好吃，南稍门的“建基”也不错。（老孙家泡馍给外地游客吃，老西安一般不去）' x. A0 r( V- T1 a
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水盆羊肉 汤那个鲜呀% R, u r2 \+ R, r% K
) D4 v: l5 g7 w. |' I9 c岐山面——回味悠长的古风
7 T0 v# N/ X8 e5 A* i* M$ w* W 源于西岐。传说周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。
6 T$ J+ K8 N: d! a8 o- q# k7 r, j 岐山县位于西安以西、宝鸡以东60多公里，这里是西周的发祥地，人杰地灵，土地肥沃，是陕西盛产小麦的大县。于是，岐山人开始不断改进，用自己的小麦做出了享誉西北乃至全国的臊子面。我对这里有着特殊的感情，其中一部分也属于臊子面。5 o& H0 X7 V) \# l3 V
岐山臊子面不仅味美，而且还有着一个美丽的传说。在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。一天，周文王之子周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。为了庆贺，一表吉祥。令军中火夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味。
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这个是“岐山臊子面”和“臊子夹馍”
8 v V5 o* [! E5 a1 i/ G1 \5 h) ^ 后来只有用饲养较多的猪肉做臊子。经过一代代的改进，现在的臊子面突出表现有九个特点，既：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸——用老陈醋使汤料突出酸；辣——用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透；香——臊子有一种独特的香味；薄——指面条用手擀的很薄；筋——面条薄而不脓；光——面条光如游鱼；煎——汤料温度很高；稀——每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪——汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。
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西安的凉皮、凉粉也好吃。西安的凉粉到了嘴里，不腻不碎，有一种淡淡的粘味，吃起来有些滑爽，带些年糕的味觉，再加上麻汁香味，多了些秦川大地的情怀。( U" x2 J3 Q5 n4 ]! _
真正好吃的是西安凉皮。凉粉是条块状的，而凉皮如同宽面一样。用水过了凉好，加上少量的麻汁、黄瓜丝或者香菜、香椿什么的，洒上一点辣油，格外好吃。据说，每晚六点以后，你可能就不会买到好凉皮了，由此可见西安人是多么喜爱凉皮。
3 Q$ @( A) r; e/ S8 R0 s3 n0 ] 西安的女孩子也是喜欢吃凉皮的不得了，红红的辣油，即使不吃辣的人，看的都流口水。
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$ {) s! J% x, q8 T西安女孩子的最爱，这是"米面皮"，还有"擀面皮"和"炒面皮"
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蜜汁八宝粥
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冰粽子 m" p! m3 o+ J5 {
+ c: m0 @4 Z8 W& u3 b; O* W- [9 K这个是炸酱BIANGBIANG面，不是油泼的& d8 @2 b( ~; G: f* t
听他人解释：“面条像裤带”，此面俗称 “biang-biang（现代汉语字典上没有这个字）面”，正宗的关中人所做的“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“biangbiang面”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。
* v) Q# E$ z+ e& v2 e! ~. ? 关中人吃面，喜欢将面和硬揉软，擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是没油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。
3 q, Z$ X& z6 D3 z- S) E. M 关于“biangbiang面”的得名，有着这样一个顺口溜——“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，座上车车走四方”。在品尝它的时候会发出biangbiang的声音，非常好吃
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葫芦头8 G% O6 D C3 C
源于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。" w8 F7 Z4 | G3 _7 [) D
葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头”) a/ e! E% B7 z2 k( C) i
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甑糕 M% r: D2 m9 `& Z' w
甑糕是陕西关中地区传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是：枣香浓郁、软糯粘甜。而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功0 S/ K/ {8 Z- Q% S) h
特点：枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。
! y* C$ v3 L O0 p0 P/ N- z 制作方法：
3 M+ n$ Z& {) o7 p 主要原料：糯米、红枣或蚕豆等。
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' } k* u' Q. u7 o炒凉粉, v; I# `0 H5 a f2 A, R. U
, G4 h/ a. e/ M1 T蒸碗
+ r, S+ V6 L1 N洋芋叉叉4 R; p* a/ H8 z8 \9 k( o+ y
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辣子蒜羊血
4 J9 L# w6 @8 w# u# F一口香2 ~/ k3 A# @$ Z s) ~& j
% `' @6 L* p# P# M) x' u羊肉烧麦4 |3 D: @/ b- n4 F# J
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八宝醪糟3 s# ^: j& J% ?& K* X6 u3 {
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肉夹馍3 n9 d$ v+ R$ A. @
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果干
4 P& A$ P, L4 Y B0 `黄桂柿子饼! i/ L% c$ y: G; Y T+ ^# M
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雷达卡
发表于 2006-7-25 11:19:57
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