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西安烤肉% v4 b) l' z2 T. H) S @- v
在西安吃烤肉的地方不太多，最方便的就是鼓楼后的一条街道，夜晚的大院灯火通明，一条街都热 [- K2 }( J+ @( h. J
闹起来了。每家店门口都有堆积如山的羊肉、牛肉签子，很多游客小心翼翼地问：“多少串起卖？”“十五串！” “那就来十五串！”
, P" \- G8 j; u 作为一个良好市民，你一定习惯性地去找老板付钱，老板大手一挥：“吃完再付嘛！”嘿，特爽快。
& A5 {6 }4 G, B& J6 h% t" u5 h烤鱼，在体育场北路和朱雀路的十字有一家烤肉店，烤鱼绝对是一流的。吃不惯孜然的朋友要少吃一些。# v( t: b- k5 w' S& y3 }& ]
) k7 K3 b/ W$ N$ e. K0 h) J6 ^烤羊排
1 i& h% u3 q- ]& g+ I0 Z& R烧羊腿
& `0 l! t Q; U! o烤油馍
D, ]4 S8 L0 A烤肉串+ Z# P n5 d( E* a# L
掰出的心情——羊肉泡馍$ s" \7 L) j% W1 @/ N
三五好友，围聚一桌，屋外漫天雪花，屋内，掰出的一份心情。馍都是自己掰，机器切的一点都不好吃。掰的越小越好，掰好的馍放在“巨大”的海碗里，拿到“浇汤”的大师傅那里，你要是不认真掰呀，大师傅也不好好给你“浇汤”，难怪很多朋友一直没有吃到最“棒”的泡馍。你不认真，大师傅当然也不认真了，出来后，有香甜的辣椒酱和鲜美的糖蒜一道做伴，她的美味谁能忘却？4 g- @% |$ s. k5 Y7 l
要说吃的地方——菊花园老马家得最好吃，南稍门的“建基”也不错。（老孙家泡馍给外地游客吃，老西安一般不去）9 U' _/ h$ _! ~. V6 V% ~. R" h7 Z
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水盆羊肉 汤那个鲜呀( E+ ~% p/ j1 W+ O6 A; P
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岐山面——回味悠长的古风
/ r- i7 S. t. r' m 源于西岐。传说周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。
) F! R8 u/ L5 z3 z 岐山县位于西安以西、宝鸡以东60多公里，这里是西周的发祥地，人杰地灵，土地肥沃，是陕西盛产小麦的大县。于是，岐山人开始不断改进，用自己的小麦做出了享誉西北乃至全国的臊子面。我对这里有着特殊的感情，其中一部分也属于臊子面。
' E% U4 S& }3 G5 X/ ^% X+ ]2 I 岐山臊子面不仅味美，而且还有着一个美丽的传说。在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。一天，周文王之子周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。为了庆贺，一表吉祥。令军中火夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味。
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/ G0 Z* h0 t9 H& q* `; G2 p* C3 J这个是“岐山臊子面”和“臊子夹馍”% ~ M' B7 a7 O% w. E% q9 C+ X
后来只有用饲养较多的猪肉做臊子。经过一代代的改进，现在的臊子面突出表现有九个特点，既：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸——用老陈醋使汤料突出酸；辣——用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透；香——臊子有一种独特的香味；薄——指面条用手擀的很薄；筋——面条薄而不脓；光——面条光如游鱼；煎——汤料温度很高；稀——每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪——汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。
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西安的凉皮、凉粉也好吃。西安的凉粉到了嘴里，不腻不碎，有一种淡淡的粘味，吃起来有些滑爽，带些年糕的味觉，再加上麻汁香味，多了些秦川大地的情怀。3 E F" _2 F0 W' X* |
真正好吃的是西安凉皮。凉粉是条块状的，而凉皮如同宽面一样。用水过了凉好，加上少量的麻汁、黄瓜丝或者香菜、香椿什么的，洒上一点辣油，格外好吃。据说，每晚六点以后，你可能就不会买到好凉皮了，由此可见西安人是多么喜爱凉皮。3 c7 [" ^) l7 f
西安的女孩子也是喜欢吃凉皮的不得了，红红的辣油，即使不吃辣的人，看的都流口水。1 T( ~: B: E/ V6 M# L0 Q: V. Z
/ F) X$ M* S% Q* d, y西安女孩子的最爱，这是"米面皮"，还有"擀面皮"和"炒面皮"
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蜜汁八宝粥
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2 r/ A1 \5 n7 h$ F) f% [冰粽子3 F, M: V5 G9 o' S) h
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这个是炸酱BIANGBIANG面，不是油泼的
* ?4 V! r$ R5 F% U听他人解释：“面条像裤带”，此面俗称 “biang-biang（现代汉语字典上没有这个字）面”，正宗的关中人所做的“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“biangbiang面”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。& I/ a. ^: l6 }4 ^" c3 o
关中人吃面，喜欢将面和硬揉软，擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是没油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。/ Z4 D% K1 `) C
关于“biangbiang面”的得名，有着这样一个顺口溜——“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，座上车车走四方”。在品尝它的时候会发出biangbiang的声音，非常好吃7 P- v5 n% ^7 C( C2 C
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+ {" G4 B. F. `5 F& f. O( H葫芦头
1 e h. R9 V7 l) G; W( i 源于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。' p, B: u4 v0 ~2 ~. T
葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头”; Y, ^% f+ Y, E$ C5 I8 D/ y* I
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甑糕& U. \2 _$ H: _0 p* x* g% |
甑糕是陕西关中地区传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是：枣香浓郁、软糯粘甜。而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功
" r6 p7 O i9 A3 t 特点：枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。
1 ^ m8 X5 G) V. k 制作方法： & R; e3 r# ^3 s8 U, g
主要原料：糯米、红枣或蚕豆等。! S7 [$ P: Y5 q/ j7 Y8 { ~/ a
, b. n# K; X2 @# e/ H炒凉粉
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/ [2 T! \. m0 K2 Y5 n4 M5 @# i蒸碗
+ A" \/ Z$ G2 b9 W, s洋芋叉叉3 h; y" F: [* M$ k1 E. o+ R! O
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辣子蒜羊血" S2 F% N% _6 \3 ? x
一口香, @+ l) v& J" Z: c9 l6 `; X
6 j8 v( W, D8 J% P8 d# \; f1 w& Z3 G羊肉烧麦% Z+ z& ^9 M. n
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八宝醪糟
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. t! @/ S2 e+ @) o4 U0 ~1 d$ d7 D肉夹馍
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; ^0 s$ y( j" e* c6 e果干3 D0 N v/ t$ s- |) S
黄桂柿子饼
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雷达卡
发表于 2006-7-25 11:19:57
提升卡
抢沙发
发表于 2006-7-25 11:26:42
发表于 2006-7-26 02:25:25