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西安烤肉
. g- z* O$ X8 A+ G5 A O4 L 在西安吃烤肉的地方不太多，最方便的就是鼓楼后的一条街道，夜晚的大院灯火通明，一条街都热
6 o# d. P0 B1 L! a6 H, Q闹起来了。每家店门口都有堆积如山的羊肉、牛肉签子，很多游客小心翼翼地问：“多少串起卖？”“十五串！” “那就来十五串！”
+ B* y+ S$ m' r6 S2 b# r2 o( v 作为一个良好市民，你一定习惯性地去找老板付钱，老板大手一挥：“吃完再付嘛！”嘿，特爽快。
. v! ?+ L+ T7 i( K4 N烤鱼，在体育场北路和朱雀路的十字有一家烤肉店，烤鱼绝对是一流的。吃不惯孜然的朋友要少吃一些。0 ]# ?) l0 z _3 |( {
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烤羊排
m# |. l+ {$ U7 g$ a, z$ i烧羊腿/ @' m7 X% ^6 L
烤油馍, x% ?7 l% Z. ]
烤肉串
. u, u$ {* [* q/ K, x: \% R1 I! `掰出的心情——羊肉泡馍
( P: @4 i8 y4 F" I O 三五好友，围聚一桌，屋外漫天雪花，屋内，掰出的一份心情。馍都是自己掰，机器切的一点都不好吃。掰的越小越好，掰好的馍放在“巨大”的海碗里，拿到“浇汤”的大师傅那里，你要是不认真掰呀，大师傅也不好好给你“浇汤”，难怪很多朋友一直没有吃到最“棒”的泡馍。你不认真，大师傅当然也不认真了，出来后，有香甜的辣椒酱和鲜美的糖蒜一道做伴，她的美味谁能忘却？- ^( z4 k$ h t _
要说吃的地方——菊花园老马家得最好吃，南稍门的“建基”也不错。（老孙家泡馍给外地游客吃，老西安一般不去）, _+ j6 l% a6 L, x4 D
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水盆羊肉 汤那个鲜呀
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岐山面——回味悠长的古风
: M/ }* r$ @2 R8 B+ ^$ ? 源于西岐。传说周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。
$ c( j U, a8 k2 v& r& N; D 岐山县位于西安以西、宝鸡以东60多公里，这里是西周的发祥地，人杰地灵，土地肥沃，是陕西盛产小麦的大县。于是，岐山人开始不断改进，用自己的小麦做出了享誉西北乃至全国的臊子面。我对这里有着特殊的感情，其中一部分也属于臊子面。
& z( q% G: U( a9 u, P 岐山臊子面不仅味美，而且还有着一个美丽的传说。在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。一天，周文王之子周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。为了庆贺，一表吉祥。令军中火夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味。
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这个是“岐山臊子面”和“臊子夹馍”
, X6 R# u) r/ J$ {7 b# A5 h 后来只有用饲养较多的猪肉做臊子。经过一代代的改进，现在的臊子面突出表现有九个特点，既：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸——用老陈醋使汤料突出酸；辣——用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透；香——臊子有一种独特的香味；薄——指面条用手擀的很薄；筋——面条薄而不脓；光——面条光如游鱼；煎——汤料温度很高；稀——每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪——汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。( M K+ `, d) @0 i% \, D0 I3 t
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西安的凉皮、凉粉也好吃。西安的凉粉到了嘴里，不腻不碎，有一种淡淡的粘味，吃起来有些滑爽，带些年糕的味觉，再加上麻汁香味，多了些秦川大地的情怀。6 n3 @) O) R9 c4 G- o
真正好吃的是西安凉皮。凉粉是条块状的，而凉皮如同宽面一样。用水过了凉好，加上少量的麻汁、黄瓜丝或者香菜、香椿什么的，洒上一点辣油，格外好吃。据说，每晚六点以后，你可能就不会买到好凉皮了，由此可见西安人是多么喜爱凉皮。
" ?: {2 S! t; Y 西安的女孩子也是喜欢吃凉皮的不得了，红红的辣油，即使不吃辣的人，看的都流口水。
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, `+ w' W) Q1 L; m9 o5 P8 t西安女孩子的最爱，这是"米面皮"，还有"擀面皮"和"炒面皮"9 Y8 Z" H, G7 J& {
/ X+ e7 i& U+ h, D' P3 l蜜汁八宝粥/ `. K0 @, z- L0 c7 A. X1 Z$ o$ x
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冰粽子* B% A$ B9 R Q2 T! G
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这个是炸酱BIANGBIANG面，不是油泼的
1 y1 h0 l* ^* q2 n% N3 t听他人解释：“面条像裤带”，此面俗称 “biang-biang（现代汉语字典上没有这个字）面”，正宗的关中人所做的“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“biangbiang面”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。3 |6 [ _- s% e" |2 z- ]7 P: f
关中人吃面，喜欢将面和硬揉软，擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是没油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。- B x5 } Z9 p8 t5 T( s
关于“biangbiang面”的得名，有着这样一个顺口溜——“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，座上车车走四方”。在品尝它的时候会发出biangbiang的声音，非常好吃
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/ B7 p9 ?- f$ C7 o# b7 X/ ?- W葫芦头
, w w4 j% R" W+ X6 c. I4 Y 源于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。
/ r' w4 d8 \5 r3 k- Y 葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头”
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甑糕
/ J- X: R4 Y" s( o& Q 甑糕是陕西关中地区传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是：枣香浓郁、软糯粘甜。而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功' E5 C3 ^ m, @2 {; m: P. x- q
特点：枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。; i* n/ I- v: S- Y% ~- ^
制作方法： ( c1 g+ W" a* d0 F# b! }/ q
主要原料：糯米、红枣或蚕豆等。. u g0 _; J* ^ B" d f+ C
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炒凉粉2 N1 C1 f. P1 f" {2 K' E) j' D
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蒸碗/ M/ c) r" Y0 V
洋芋叉叉. k2 @0 w8 D: s! b
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辣子蒜羊血
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* u3 w! [6 j* b0 s5 N羊肉烧麦4 n* r2 R# M) J( ~, z0 v" p
2 V% a2 W# \# u! s1 @八宝醪糟1 h/ w, l, }' `! M H/ w& F8 }) C5 ?1 y
/ w! L6 q k" T; r+ R4 G/ X肉夹馍
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! ?* P: I' H6 h% P& {( ~6 K果干
]; j0 i& S- z! C3 D黄桂柿子饼
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雷达卡
发表于 2006-7-25 11:19:57
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