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酸菜鱼的做法(全程图解) j: x; T% V. E
1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。 : |) u' t2 I+ T& j3 J: B7 E5 x4 v( n( h9 m
2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。
: ~" U' x$ s6 S) e" Y# A3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……）
" {1 h0 f, q C8 a$ c4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！
3 h2 S6 K G0 A2 l1 v5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！ : b5 l) `! y# F* k
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……
I% ?: G- u* p- f( U; H2 `7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 9 L; w" a6 {% O" @8 \- f- o7 O8 j
此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
5 H/ M" a. X8 l1 D8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用 % g0 l8 ?; T$ _* ]% e3 A
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会
0 M# F! r i! j" c! b) X10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。
, A& F/ x; t. h11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片
' W0 n, J/ P0 }. B/ H12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 0 l! r+ w- N8 w6 {
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
& s8 M4 [: a" q9 s" X4 `* E& r) @如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
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15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
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