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酸菜鱼的做法(全程图解)' O& s7 p3 S4 p5 ^
1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。
; T" [4 C' U( \5 J$ @2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。
4 `* u" B. |5 ~* ^# r! @# m3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……） 7 U: J, Y* x4 p: Z+ w
4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！
* U& F1 q' X+ v& b5 ?5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！ u% d9 N" u$ L
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨…… * T+ l* e1 l( Z7 y; U' W: H
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 6 N" B$ {- P+ T0 I( N5 v
此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
. V* s( g7 c5 T: N/ S8 Y8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用 1 [; J5 J4 i7 N2 \; ?1 R
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会
1 u# @/ V0 H. ?& g) s10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。
3 G3 I7 O/ n7 n" K$ J5 s& U' V" J11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片
m* l5 O6 [8 J, ^12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
( k" I I7 H+ _13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
, x/ E% N; J4 e+ x! z如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ ) W$ v4 P, b7 F B3 i4 W: F5 G
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, W9 N( i0 ]0 {9 I15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 6 C: b, {% C& s3 P8 Y
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
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发表于 2006-11-16 03:07:47
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