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酸菜鱼的做法(全程图解)
. ~7 L2 S1 R2 a3 M- ]1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。 7 z9 p% M6 v5 a+ i4 h1 i
2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。 2 i6 \; o8 p8 n( k# K# A
3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……）
9 A$ l6 U# `" \& b8 G* h& g4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！ ; H- Z9 Q, w( V- [
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！
: d! }( S. @: ~+ q6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……
, s( r$ W) ^# u1 \7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
r& d. d) l/ o# m2 N0 @4 J( f 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ " f" r+ J3 O+ }! |
8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用 $ ]4 b s8 w) A" ?* R
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会 * i9 n1 B* E0 u( S2 J" R
10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。
% e) o' q1 B% q6 j3 [: U7 _) s2 i11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片 ) u G, f3 Z( x& s9 h
12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 : z G2 a& F7 X3 x
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。 % C; Q9 c3 U) K9 g9 E) S
如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！
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2 C; J: m. r: d. W, b$ G# j( L$ o14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ . @4 _8 N1 o1 E
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15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
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发表于 2006-11-16 03:07:47
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