|
|
|
酸菜鱼的做法(全程图解)
7 ?9 ~* c( w7 O5 a" ?9 N1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。 - z( B) n- [: b* z
2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。 ! v( p1 z( B0 S: s0 k- _
3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……） " l4 }" O; |/ f# r
4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！ 9 }0 b+ \* Q: ]) z% ]2 [7 ^- o0 |
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！ - t$ }# p# T( w) A3 G& F% V; b
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……
y9 B; }5 w; a7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
( A. o2 ~ g) S: s$ f 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ # N& w3 g5 G8 {
8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用
i+ Z' O8 D, A2 j J! W9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会 : l0 G8 n: A1 P7 D; @
10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。
2 R. }7 ?/ _3 R" ?1 ]- e$ m* E11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片
( }. g: L' u& K- F8 s9 N12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
" s7 w2 f7 K, j/ `13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。 5 n/ s9 u: _- A$ C9 b, m. Y( U
如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！ 3 s9 J0 S: Z) R- }7 w" Z! o3 x
- Y) T# e5 m5 j0 m7 q( s8 G5 _0 C5 ]14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
, p7 z h) l/ {$ j) s; \" w, K 。
0 g" i g4 ]( u1 _% R, }: F15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
) i% h* E* ?: A1 |1 D! {5 f9 M- `" y0 a4 `; w p
; s# `/ Y9 e4 Z/ ^+ _. ^
|
|
雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
抢沙发