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酸菜鱼的做法(全程图解); i9 E/ k! i* x0 N
1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。
W. d, }( r( S# Y9 G2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。
) c& H/ ^6 ^/ F4 b3 i* h2 g5 R3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……）
5 l; U9 X4 b( O1 i8 f3 D/ U' P4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！ / i$ H" n1 v1 X+ F
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！
0 q. d8 l2 b. a) p# t3 |6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……
; {/ I$ ^; y2 a8 Y. ^$ q7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
5 J. ^* e* g% X7 r$ D 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 9 h, l1 r& U, |) p. G- b
8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用
& i# \- l/ |; x! ~$ L$ |9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会
5 @( y: s& G+ J3 W3 ?10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。
5 C$ f3 R" J2 z) y4 J11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片 % ]; U# T4 ~+ _* h) P7 J; ?' e
12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
/ w b5 p7 W5 X* _: j13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。 - V9 d1 n- o2 E* F6 \. Z
如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ / r8 \' o3 x( B0 }
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15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ % s( Z% x- q4 T
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
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