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酸菜鱼的做法(全程图解)8 m6 U: v% Z( m1 o5 x
1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。 2 E! i/ y2 i; r
2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。 4 n% R- n7 u' g/ _) v
3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……） " m5 M" D/ I1 s$ y) ]! g
4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！ / A& X$ X5 n [5 I
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！
. N3 T ?3 j3 E+ ^& q0 V' h6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……
: [* h1 j& a) A. x: w) N; E7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 ( \! ^) G" _5 ]/ |6 m
此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
7 h& o& u& I$ a$ [8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用
6 v/ I+ y$ y* f$ E6 r$ Z' B8 s9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会
% B1 l4 _: G% z10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。
+ k2 n5 [' E3 }' [2 M- Q2 }: M1 q11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片 % V' b3 x; C8 x4 d( Z' V3 v2 P
12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 3 r) ^' {, e0 B" W9 M
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。 3 f* O: k9 Q+ w* g, J: w. t
如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！ # d+ V5 y' S3 u* `. e
( ]/ F7 ~" N. x1 ], {4 \14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ $ m3 j7 _8 _* a" N
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7 G% _+ L/ q. H* C# N" p8 S) Q15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
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发表于 2006-11-16 03:07:47
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