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酸菜鱼的做法(全程图解) t/ M- A2 ]4 B
1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。
* K( n* N7 s' t& y& f1 R" f! M2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。 # L4 D! P& T, o3 t" Y3 m/ [0 u/ z. e' r
3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……） " y, V0 ]5 M& O$ r
4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！
& F* W" _$ ^5 Y2 D7 G! e& |+ r2 M5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！
' ]0 }% o$ K% @& }# f6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨…… s- X# y' w/ L. g; i
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 8 `5 E, A5 N' t$ C- L3 u
此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
% ~* o0 ?0 c( o5 d) {" ?+ I6 o1 ~% J: |8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用
* `" d$ R% t0 r5 p4 p3 F9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会 : E6 F8 {' P T! @4 f C
10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。 ! z% x0 g7 U' T. ?5 m
11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片
( m- v) X* g+ n12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
8 C3 w& k- j/ I% F" l. `13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。 ( Q4 \: s; b' d& `; f' r# p% D* p
如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！
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3 d' j# R- L( Q1 b6 A14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ + a# f+ g3 j8 ^ `! F
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15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 0 G$ p+ Q0 a5 j+ e4 N, x
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
抢沙发
发表于 2006-11-16 03:07:47
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