|
|
|
酸菜鱼的做法(全程图解)$ |7 i/ o- ]) Q% x
1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。 . D/ u r! `; N6 K2 k! i# k
2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。
4 t _ P/ `" x7 _' L# S! h3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……）
X; J( H% A# I q0 [" _! ?% m4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！ ! S1 s" k5 ?' O
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！ " s% {5 G2 V: |
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……
+ g* S0 R) K6 r7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
: g: w% H0 n5 I- ?* q8 q+ f+ L 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ # g+ b9 h, G! O& \
8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用
0 O% x' o4 p( T/ D9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会
; ], Y; c+ V, F* {0 c- x7 j10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。
! r. o. Q# j+ Q# ]; Z11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片
8 D1 l% L) S3 R& U/ k( T7 n/ y12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
2 J' O7 m4 z; c3 a- `+ a13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
* a8 T8 @& I6 G1 ?, k9 r如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！
; C0 o w: |+ ^ [& l% L1 _! n+ @% S7 ?6 u. E1 Y& N
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ `+ ^# @7 s3 Q, d
。 ) }: H3 f. Z/ x
15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ / j& R. r( E; ?
) f. P& t' m6 e) q/ @. X+ w5 P0 S, Z
|
|
雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
抢沙发
发表于 2006-11-16 03:07:47
发表于 2006-11-16 08:54:54
发表于 2006-11-16 11:56:55