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酸菜鱼的做法(全程图解)
+ p( e- y o% B/ N3 S. z1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。
2 u' ] ~0 ~0 |4 B" S m2 v2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。 7 P* M9 L. S% T. V4 P+ D2 ~
3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……） 7 X9 w& W; m0 t* ]5 A/ ]0 g+ b
4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！
- a& V8 s4 }. H! Y1 [5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！ 2 r, y+ R: B' p( e
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨…… ' d" u, p& r: U+ I
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
4 t4 T7 k) i8 {+ R 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ ! I Z0 w o5 \0 L
8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用 2 m' W! }9 U# F" }
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会
+ w& ]- _3 ?' n9 c5 A5 v) ~0 o10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。 ' W( H6 a' O- b+ ?! [1 {* F5 ]
11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片 * S) Y ^7 F& Y: J# |
12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
0 q, V! q( G7 |: D' U- i! U8 Q13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
6 A2 `- X" r8 L% ^+ @如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！
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# @- t/ k4 T" P5 H* x. p) p14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ l- ] T: H5 n
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- ?1 @# x6 m$ E# ?' b15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
抢沙发
发表于 2006-11-16 03:07:47
发表于 2006-11-16 08:54:54
发表于 2006-11-16 11:56:55