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酸菜鱼的做法(全程图解)
. Q- k; z# R [( Q+ _$ ~: Q1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。 7 N- N5 {# T7 T- c% `% s3 A
2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。 3 ~0 G/ B6 e( o( A2 q7 o2 `; r
3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……）
: K' L6 P# r2 a6 q: n2 z4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！
7 i: I/ U) k; ?3 m9 Z+ r5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！
& {) T5 a+ q( x: g5 o( l6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……
6 s* |, w; f; e$ \; `( [! @6 V# u( |7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
. B7 s7 C/ G9 { 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
$ m! M* ?& V- F e9 J, i. }+ F8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用 0 [& g5 I5 I7 g5 ?
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会
4 E1 D5 I& |4 b7 ^1 `+ W10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。 k. w: I3 ]: X* ?( E2 y% `
11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片 0 O( l3 x$ J$ P' a
12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
& h# S# i, |/ ^( a! \' X% ~+ E13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
. V; }, q7 m Y0 p" h如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！ 8 P/ w: [2 G% t& R3 I" J. p8 X4 X
; B/ h+ x3 h8 T$ u+ A14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 6 t2 ?* |$ m2 F5 x
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5 c3 G6 ^4 {' l: f9 S' o15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
抢沙发
发表于 2006-11-16 03:07:47
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