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抓饭在XJ的少数民族中占有特殊的位置。今天我们一起来制作抓饭，并谈谈抓饭的一些有趣的故事。6 ]" Q4 {. ^9 d: V2 ^
抓饭的原料
* u/ A6 Z+ o# ~: e! T/ A' R 新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。" R. `: G9 q* {( J4 M2 x; i
做法
8 h4 X" t' s, O* S 先将羊肉剁成小块用清油炸
+ V& z I# m$ u# k& R. n2 h* a4 {0 E 然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。, |1 h% k, W6 L3 t; @# N% D2 z
做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。# `" n: q/ m5 _. N. I |6 E+ M: i
爱心小贴士：
# E& j) o! O3 ^5 |/ ]" A “抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是XJ维吾尔、乌孜别克等兄弟民族款待宾客的风味饮食之一。& p* ]5 V; @8 ^$ Q9 F
逢年过节、婚丧嫁娶的日子，少数民族家里都会必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐炕上，在炕的当中铺一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓着吃，故取名为“抓饮”。现在有些少数民族家庭招待汉族客人，一般都备有小勺。' R! a- H, o3 B, s. Y- ?
关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳医生，在他晚年时，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
. ]( Z# [% y0 E6 ^8 h: F1 L8 y 维吾尔抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。 : C% a! q: l3 v3 {' }3 P# Y
南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。
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雷达卡
发表于 2008-12-10 23:08:19
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发表于 2008-12-10 23:20:11