|
|
|
抓饭在XJ的少数民族中占有特殊的位置。今天我们一起来制作抓饭，并谈谈抓饭的一些有趣的故事。
* J7 k, M6 W: i# M# z* D. q 抓饭的原料
' ^0 A# H9 i) H+ K: x. g 新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。
d8 c2 M7 O6 {8 I9 Q 做法
6 i) Z. H9 k& S/ k, d: U* i" x 先将羊肉剁成小块用清油炸
& b2 ~8 R' |0 p1 v5 R 然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。
# u" M* j+ {2 K- R- { 做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
( G2 O, s( i. ]/ q 爱心小贴士：
* x! k- r6 F* ~- g" C- i “抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是XJ维吾尔、乌孜别克等兄弟民族款待宾客的风味饮食之一。
# h* X7 m2 b5 p' {; q8 W: s K" r5 ^ 逢年过节、婚丧嫁娶的日子，少数民族家里都会必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐炕上，在炕的当中铺一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓着吃，故取名为“抓饮”。现在有些少数民族家庭招待汉族客人，一般都备有小勺。
9 M1 m7 u/ v5 j- E2 l' }" J$ { 关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳医生，在他晚年时，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。 # t$ M2 |7 B% g3 j7 G% n# q- T
维吾尔抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。 % @ G, S# k, a+ `
南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。1 W9 J7 c& Z* M }1 B X
8 |' S6 g% {6 I y
|
|
雷达卡
发表于 2008-12-10 23:08:19
提升卡
抢沙发