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据《法制晚报》报道,世界卫生组织公布了历时3年的研究结果,称吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明,1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。
1 \+ e3 M& H* Z+ `* r3 S/ I+ t, f 常吃烧烤乳腺癌患病率高两倍
/ }4 e3 K9 P* t+ U 美国一家研究中心的报告说,吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。而常吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。 , p2 A/ M6 W2 b
对于烧烤食品的“毒性”,北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐向记者分析说,因为这类食物所含的脂肪高、热量高,而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变,可能对人的健康有不利影响。 0 M0 @/ d$ z' k% f+ N3 ~& q3 \6 n
据了解,由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。
3 P6 ^0 ]+ o. ?# _( U6 C9 ` 烧烤食品可能诱发胃癌肠癌 * e* k9 q: ?4 Y! q
专家解释说,人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。 L+ x% j& T& Q* s3 J H
同时,烧烤食物中还存在另一种致癌物质———亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节,如果腌制时间过长,就容易产生亚硝胺。 1 W( M* }# }9 P" @, H
肉食烧煮熏烤影响青少年视力此外,据近年美国一项权威研究结果显示,食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁,甚至严重影响青少年的视力,造成眼睛近视。
4 A( d+ M' w8 D, l" b, [+ L 油条油饼麻花也致癌 4 k9 k- Q5 L' r( O3 t& U6 L* |
据介绍,油在高温作用下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质,丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经过高温煎炸后所产生的,它可以诱发良性或恶性肿瘤。因此生活中常见的油条、油饼、麻花等所含的致癌物质也不可小视。) N- a$ n3 X$ f2 L1 g
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