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发表于 2006-9-6 09:37:23
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饼 用新鲜的，刚出过的，不能有一点胡的地方+ _- _2 G) i! r1 f% b" w0 H
葱 用葱底部，撕成小细条1 t/ c4 s, [) m8 m2 {
黄瓜 这个要注意，如果用的黄瓜不够新鲜，不够嫩，那么可能会让烤鸭的口感发生很大的变化8 i0 x" P. q Y* y. {2 F7 x# J" [6 p
萝卜 同上
2 e; P4 M4 |4 ` d# A% C- I酱 一般用甜面酱，基本用新的，这个没什么研究
+ O4 `4 ]* [5 p' `! v烤鸭本身 烤鸭本身特别注意火候时间，这个全都要靠师傅控制的，所以一个好的师傅常常能让一家饭店生意兴隆，还有就是烤鸭一般要用果木烤，其他考出来的没那个特有的香味
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我直到的烤鸭吃法共有三种
- w; C9 G% S5 {$ [第一种：占白糖的（女性居多，因为不爱吃葱，或者担心葱的味道）。
/ _0 ]' K' A. V/ X, h5 R第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，然后用饼卷鸭肉吃 - b$ W. Q# E1 T" L
第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，然后卷着吃。用蒜荣主要是去油腻，就好像醋能够解辣一样。 |
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发表于 2006-9-5 23:06:31
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发表于 2006-9-6 00:18:16