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都说我GXX整天发骚.不干好事.其实我这人很爱生活,很爱家的.这不要过年了.给你们这群战友同志们讲讲.也都回家帮自己的老婆和父母分担分担,挺大不小个人了,不要认为自己每天给父母,给妻子扔一大堆的百元大钞就能满足他们什么,其实动手和他们一起准备和筹办过年,是一家最幸福滴事.得,不往自己脸上贴金了.干活.
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这个吗,首先要从两个方向考虑.第一,做什么菜.第二,能花多少钱.
& ~3 u& b+ v# k4 m% q! H5 I首先谈谈我们过年在家做菜所必须要做的几道.' V$ ?7 H+ R! B1 E8 x) t
那,在我们东北,没什么好吃了,也没什么可以拿来炫耀的菜系.不过我们不是那种整天吃猪肉炖粉条长大的人.所以把我打算做的菜给大家讲讲,算是给各位来点意见哈.
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第一:水产品系.
9 C1 r, L1 g) ]: ~; R: j说到这个水产品,我个人除了虾和螃蟹之类的基本不吃鱼,可能和我是双鱼座有关,本人一闻到重口味味和鱼腥味就想呕吐,所以鱼我没考虑过多,不过为了过年图个吉利,自然要搞一道鱼菜,以象征年年有余.以图吉祥之说,可以选择黄花鱼或者胖头鱼.长春市价,冷冻的黄花鱼为每斤人民币15块到18块不等.买的时候注意手指按几下鱼的肚子.并且观察其眼.如果鱼眼凹陷进去过大.说明鱼不新鲜,加工的时候尤其要注意,一旦发现鱼有脱刺现象,则说明你买的鱼是超级不新鲜,并且经过长期冷冻滴.HOHO,不吃不代表偶不会买捏.再来说说胖头鱼.胖头鱼以其独特的大脑袋而得名.一般其头部整体占身体总长度1/3左右.新鲜的胖头鱼,长春市场参考价格5块到6.5块一斤.偶前天命好.赶上超市搞特价,4.5块一斤,一条大鱼花了大约18块钱.划算,而且鱼非常新鲜滴.胖头鱼看新鲜与否基本也看眼睛.新鲜的胖头鱼,摘下鱼鳃后可以看见其头内的肉.非常滴新鲜,开膛后内脏不外流.这样滴胖头鱼是很新鲜滴.一个大脑袋就够来一锅水煮鱼滴.8 Q' M8 ]; m' [7 Z) ~+ O% D
虾类产品:说到这个虾吗,其实我个人没有太多的心得.一般都是观察虾的完整度来看其新鲜程度.不新鲜的虾往往完整度不够好,缺胳膊少腿滴.这样的虾如果不是冻住的,最好不要买.过年了,舍不得花那几个钱,也得花哦.长春市面大虾的价格一般为25.5元左右.上下波动不超过3元.不过如果你不是买回来后立即加工,我推荐买点冻虾也可以啦.市场价格在18元左右.很郁闷的数字,偶买的是冻虾.因为想多吃点.
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" G/ I3 k" v u& J; W, K水产品处理方式提示:对于;鳞片比较小的鱼类.可以使用清洁丝剥鱼鳞,例如胖头鱼和小黄花鱼,或者是刀鱼.对于大鳞片鱼类,例如鲤鱼等.可以使用勺子,平刃小刀,或者干脆拿菜刀直接干.或者弄个小木头片,把啤酒瓶盖子钉在上面,用来剥鱼鳞,效果奇好.
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水产品冬季购买须知:冬季螃蟹没什么可吃的.只有秋螃蟹才是上品,冬天买的螃蟹也有秋螃蟹,但是你要知道这些螃蟹在冷库里存放三个月左右的时间里,螃蟹的肉质会形成轻度脱水现象,肉质有萎缩现象.不新鲜.不好吃滴!虽然市场价格在10到14元一斤不等,也不要买哈.偶就吃过这样的亏.花了40多块钱基本只买了一大堆螃蟹壳.至于虾耙子.一般是挑选购买,冬季的虾耙子一般买母的,公滴没有肉滴,将虾耙子整体翻过来,观看虾耙子的肚子往下一些的位置,有形状像王字的凹线就是母滴.
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第二:肉类产品的选择.
6 E# W+ d6 E6 g* x& |. K说到这个肉吗,是必须要吃滴吗,一般来说,肉类做菜是必须用到的材料.一般的肉很好挑选,购买的时候需要注意购买品牌肉,这样的肉一般由厂家直接送往分经销点.肉不隔夜,隔夜肉全部收回,可能是加工成熟食.反正偶不太清楚.肉的选择其实很简单的.看成色.尤其是精肉,上还的精肉色泽不是大红色,而是一种很正常的粉红色.至于大家一直关注的注水肉.其实很简单就能分辨.注水肉类一般有一种粘手的感觉,大家可以试一下,真正的无注水肉,无论怎么摸,怎么按手都不会湿,而注水肉摸上去,你会发现手指有湿润.隔夜肉一般成色都是大红色.并且商贩为了保持肉不过于干燥,会将肉用水冲洗.这就是我前面说到的了.自己看着办好了.3 P/ U( r0 K6 E
1 |9 [% h; ~: l) T! u& f排骨的选择:' A" h4 \% R' q" R" b
我相信很多人都喜欢吃排骨,但是大家未必会买排骨.糖醋排骨我正在学习制作,这是全家人,也是我最爱吃的一道菜品,所以说排骨这方面我可是下了大功夫.这次买的一扇精排,花了70多块,大家别说我大头,我觉得物有所值哦.排骨不能按照其大小来估算价格,很多人会说同一个问题,排骨当然是越大的越贵了,NONONO.告诉大家,排骨的价格其实是根据连肉的多少来决定的.例如同等大小精排,我选择了两次,第一次过称后价格才40多块,而第二块则70多块,其实你把两块精排放在一起就知道了,一块带的肉少,而一块多.当然比较连肉多的就贵鸟.因为分量大.其次排骨分脊椎骨和精排两种,所谓的精排其实就是肋骨.一般脊椎骨用来做高汤,脊椎骨中的骨髓是很有营养的,但是如果是为了吃的好,我建议大家选择精排.) K; G) w* i3 a: c: P! U
' {- v; a* x* X6 o1 Y1 ]排骨的处理方法小提示:在对排骨进行分割的时候需要使用专用刀具,一般为不锈钢菜刀和剃骨刀,两种刀一种用来斩,另外剃骨刀的使用是很有讲究的,例如分割脊椎骨的时候,基本使用剃骨刀就可将脊椎骨完全分解.这里切记一点,不可使用桑刀对排骨进行处理,桑刀为专门切菜用刀具.刀身为铁质.刀口易卷,易断齿.一扇排骨报废一把刀.这样的排骨,吃到嘴里,花的银子可不少哦.
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0 k1 _% s! v9 t菜类的选择:
3 v! l$ R; w4 b+ T蔬菜一般我都去早市进行采购.一般没有多大的采购学问.这里往往最理性的就是经验至上.以前我曾经遇到过注水茄子,但是现在没有了.其实大家大可不必去菜市场花大价钱搞菜.没有必要,另外大家可能都会制作茄合这种菜.一般选择用茄王一类的大粗茄子,至于其他的,我相信大家肯定自己都会挑选.
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4 i4 p. J5 m9 q W1 D7 P4 j5 w4 J/ q- j东北特色菜介绍制作方法:猪皮冻
+ V% i: ` [/ P我相信很多东北人都吃过这道菜.但是往往现在吃这道菜的人不多,第一,会做的人懒的做,不会做的人去买,但是买来的根本不能吃.原因就是外面卖的猪皮冻一般都使用果冻胶一类的物质,口感生硬,肉皮入口后不融化.菜的特点不容易突出.那我今天就来告诉大家制作方式好了.- L% o4 \3 x0 j9 ?
选材与前期准备:首先是我们做这道菜的主料,肉皮,肉皮可以在买肉的地方买到,现在长春市面价格最高的是华正的肉皮,市场价格在7元一斤,这种肉皮是机械扒下来的,肉皮的背面有连续的一道一道的凹槽.是机械剥皮时留下的,其实我认为这种肉皮买回来没有必要.而且上面保留的肥肉有可能过多,但是剥皮的时候剥的很均匀,又有凹槽,不适合自己加工,去超市买的话,一斤才5块钱,我今天在超市买了两斤.回家后把前几天买回来的肉全扒了,粗略计算大约3斤多.此外我们还需要精盐一勺,白糖两勺.花椒面若干(三个手指捏上3次大约就够)葱花(切的越细越好,数量为两根大葱).其次还有味精适量.然后我们就开始进行加工,首先加工猪皮.将猪皮上的脂肪用刀去掉,其实很简单,可以使用普通菜刀,将菜刀角度掌握在45度以内,像前推菜刀或者像后拉动猪皮,一般都会轻易去掉脂肪,去下来的脂肪可以用来提炼猪油.猪油在包酸菜饺子的时候稍微放一些,是可以起到提味的作用.接下来还需要用菜刀刮一刮猪皮的正面,去掉毛或者脏物.然后将肉皮分割成小块,宽1.5到2厘米,长5厘米左右,适当就行,不必那么严格.全部处理妥当后烧水,并且放一盆凉水备用.先将切好的肉皮倒入烧好的开水当中烫一下,去掉肉皮上残留的脏东西.并且可以将肉皮上的一部分脂肪(刀挂下来但是没有清理干净的部分)一起冲掉,等水再开后将猪皮置入冷水中激一下.另外一个目的是充分的清晰猪皮本身.然后把锅里的水换掉.重新烧水,等水开后将已经激好的猪皮和材料一起放入锅中.等到水开后使用文火熬制大约4小时左右(根据猪皮汤的凝结度来决定关火时机)当猪肉皮汤呈现略微的米白色,而且猪皮汤的浓度感觉提高了不少,看上去就像是胶水一样的感觉.就可以关火了,可以根据个人喜好来放置猪皮冻.我喜欢分成两份,一份做皮冻,一份做清冻,将猪皮用漏勺捞出后放在一个盆子里,加上猪皮汤,汤只要没过猪皮就可,另外的猪皮汤分开放在另外一个盆子里,等其自然降温后一起放入冰箱的保温层,或者你家的阳台如果温度低的话,也可以放在那.但是必须是零下.注意,猪皮冻熬制的时间越长,越可口.这样自然熬制出的猪皮冻,本身很皮实.筷子夹或者捅都不会轻易破碎,但入口后即融化,如果火候掌握到位,和我GXX一样熬上4个小时.那么我恭喜你了,你在闭着眼睛吃的时候,甚至感觉不到猪皮.因为它会自己融化掉.6 S% R& M6 g6 ^5 M1 A
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雷达卡
发表于 2007-2-9 00:31:51
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