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自评的乌鲁木齐江湖四大名馕

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发表于 2009-4-2 12:52:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
馕是维吾尔族人民的主食,维吾尔谚语中有“一日不可无馕”的说法,可见馕在维吾尔族家庭饮食中的重要地位。考古资料表明,XJ的馕已有3000多年的历史,20世纪80年代以来,XJ考古人员在3000年多前的哈密五堡、2800年前的且末县的扎滚鲁克、2500年前的鄯善县苏贝希以及1800多年前的洛浦县山普拉等地的墓葬中都发现了各种形态的馕,这些馕的原料和做工与现今虽有一定的差异,但足以说明馕在XJ有着非常悠久的历史。 P) u7 O: p' X$ b9 z 馕在波斯语是“面包”的意思,在历史上称谓也很多。大约相当于宋代的喀喇汗朝时期,维吾尔族著名学者穆罕默德·喀什噶尔在其《突厥语大辞典》中,就记载有托喀西、艾提买克、皮斯凯其等11种馕的称谓。馕在中原地区还被称其为“胡饼”、“炉饼”,南北朝时期著名的农学家贾思勰的《齐民要术》的“食经”中就详细描述了打馕的技巧,可见馕由来已久。按刘熙《释名》的解释指的是一种形状很大的饼,上面敷有胡麻。唐代白居易诗中云:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉”。馕传入中原地区后,也深受汉族人民的青睐,后来又演变成大饼、烧饼、锅盔、火烧等面食品种。" M! X% l! n% B 现在维吾尔族的馕在花色品种和品质上有了很大的提高和改进,有皮特尔馕、曲买西馕、卡特拉玛馕、艾买克馕等20多种,多以小麦粉为原料,也有以玉米粉为原料,有的还加入芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、羊油、牛奶等,制作的馕用发酵但不放碱的面,其形状多为圆形。维吾尔族的馕都是在馕坑烤制而成,水分含量低,长时间储存也不会变质,便于携带,适合XJ干燥的气候,可以做长途旅行食品。/ s1 ?8 d+ v& ^% |# y# O4 v; T 馕店在XJ各地,无论是城市和乡村都有遍布,有的富裕讲究的维吾尔家庭中一般都建有自己的馕坑,如同一道别样的景致。在首府乌鲁木齐馕店更是星罗棋布,但是发现有那么几家生意特别兴隆(有时要排队若干长时间才能买上)、制作工艺和味道与众不同的馕店,第一家是大家比较熟悉的首家注册商标品牌的“阿不拉的馕”,通过打造品牌,目前在国内包括中亚,阿不拉的牌子是最响亮的,目前在全疆共有20多家连锁店,首府市内、机场和大巴扎都有他们的专营摊位,内地游客离疆前许多都购买阿不拉的馕礼盒作为礼物,这家馕的特色是制作工艺标准、分量统一;第二家是苏来曼众意馕,这家馕店是继阿不拉之后注册商标的XJ馕品牌,通过在乌洽会上的展示,品牌效应也显而易见,听说在市内有十余家连锁店,这家馕的特色是创意花样多,什么葡萄、向日葵样子等等;第三家是碱泉街上的“阿不拉江·阿塔布拉馕店”,这家店老板的经营方式很绝,好象每天定量供应,卖出多少个就关门不卖了,记得有家媒体报道过这家馕店,专门提供小板凳给人排队用,很有意思,去了几次都没没买上,目前仍未买到尝尝这家的馕到底什么味道;第四家是位于文化路上的”米吉提馕店”(不知是老板还是标牌店的原因,将店面的“馕”字印成“囊”了,我给老板提示后,他说:不管,只要生意好就行,呵呵),这家的馕的特色是种类多,油馕、奶子馕、窝窝馕什么的都有。 ; \# _* a: B$ Y3 n- A( S2 l% G1 A 下面,开始发片子了......
$ C0 V3 O. n0 j# U; ?' u" \9 k 第4家就在我家楼下哦' d B. s7 r% f1 d* B 1 d0 k K! Q: ~' Z0 x* V' w

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发表于 2009-4-2 12:55:44 | 显示全部楼层
不就是烧饼么.
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 楼主| 发表于 2009-4-2 12:58:20 | 显示全部楼层
不就是烧饼么.) A) b0 Q, w  H" @% K% ~
=|HERO|=laomi 发表于 2009-4-2 12:55
真老土
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发表于 2009-4-2 13:02:04 | 显示全部楼层
听说这东西和石头一般硬,咋吃啊?
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 楼主| 发表于 2009-4-2 13:06:20 | 显示全部楼层
听说这东西和石头一般硬,咋吃啊?# ~2 S" K# T) f& Z/ q+ X
=|HERO|=DATOU 发表于 2009-4-2 13:02
你说的是诺干年以前做好的吧 趁热吃很好吃的
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发表于 2009-4-2 13:08:20 | 显示全部楼层
原来我们高中门口有一个馕摊,晚自修前没事就去买一个回教室掰成一块一块啃着吃
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发表于 2009-4-2 13:09:38 | 显示全部楼层
不错.................
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发表于 2009-4-2 13:36:12 | 显示全部楼层
自己家也常做,一吃吃一月
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发表于 2009-4-2 14:11:11 | 显示全部楼层
....
9 B& u& F" |: S# Y9 F吃不惯的路过.
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发表于 2009-4-2 14:33:23 | 显示全部楼层
油馕好吃, 干馕太硬了. % s, w1 k+ ~* S# K0 |  r, X  m
我曾经啃了1个小时, 啃掉了1/4个干馕...." Q! d; y. d+ q) i
) T* s  d- z$ t/ I5 `% x  i$ o
/ w7 R; f* P6 K3 W
不过味道还真是不错.香.
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发表于 2009-4-2 14:34:04 | 显示全部楼层
油馕好吃, 干馕太硬了. 5 Z  F: k: y+ n# N1 r
我曾经啃了1个小时, 啃掉了1/4个干馕....
$ S! D& _  X# F7 N$ b- ?" B+ o
" k  Z  f2 k/ q, [3 @- @$ J% g# R: k0 k2 T& b
不过味道还真是不错.香.
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发表于 2009-4-2 14:37:31 | 显示全部楼层
LZ在乌鲁木齐?XJ好地方啊.
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发表于 2009-4-2 14:37:50 | 显示全部楼层
听说这东西和石头一般硬,咋吃啊?& W; D5 I* @& S
=|HERO|=DATOU 发表于 2009-4-2 13:02
% q1 V' g* L- f$ E
. V9 b* A) q. m6 f

1 l" T1 j/ e# N7 y9 E! `DB,又被JS忽悠了
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发表于 2009-4-2 14:45:36 | 显示全部楼层
DB,又被JS忽悠了
* O5 I, x0 w1 y. }9 X( F=|HERO|=Toxicant 发表于 2009-4-2 14:37
# |- L6 s1 Y5 M- b& S! U6 v2 s

1 L4 u# o9 }6 e% Z7 I2 y, E这玩意只在电视上见过,米尝过~~~~~~~你丫给我寄点过来
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发表于 2009-4-2 15:27:12 | 显示全部楼层
DB狐狸给我邮几个过来尝尝
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