=|HERO|=BT808@2 发表于 2014-1-10 05:48:12

谁吃过熊掌？来说说啥个滋味哟

是啥滋味？没吃过，听说过，是红烧还是清蒸还是刷着吃？

=|HERO|=AK2010 发表于 2014-1-10 07:02:13

生吃 据说是原汁原味

=|HERO|=Pohack 发表于 2014-1-10 08:24:28

sx 808 昨天被我欺负的可好

=|HERO|=O.Se7eN 发表于 2014-1-10 08:55:51

熊掌自身是没有什么味道的,就好像一大块牛筋,关键是要煮烂了,而且还要有韧劲.

=|HERO|=yandou 发表于 2014-1-10 09:16:16

蜜汁熊掌！详情请见满汉全席

=|HERO|=Fan.La@ 发表于 2014-1-10 09:18:52

煮烂了，舔着吃

=|HERO|=redone 发表于 2014-1-10 09:34:38

本身无味，比较筋道，如果蒸的话可以蒸得很嫩，大概跟猪头肉用微波炉热后差不多。
一般前掌贵后掌便宜，可以参考切片中间夹金华火腿，蜜汁浇。

=|HERO|=2A.Ma 发表于 2014-1-10 09:59:17

沾翔吃

=|HERO|=redone 发表于 2014-1-10 10:48:35

=|HERO|=2A.Ma 发表于 2014-1-10 09:59 static/image/common/back.gif
沾翔吃

你这是赤裸裸的挑衅啊

=|HERO|=2A.Ma 发表于 2014-1-10 10:53:17

没吃过啊 嫉妒呗

=|HERO|=ZikAres 发表于 2014-1-10 10:58:51

熊掌本身没什么味道~~其实和炖烂的猪蹄没什么区别~就是可能劲道一点

=|HERO|=ZikAres 发表于 2014-1-10 11:00:31

和吃鸡巴差不多~~牛鸡巴~虎鸡巴~~~弹性很好

=|HERO|=ANTONIC 发表于 2014-1-10 11:30:12

=|HERO|=2A.Ma 发表于 2014-1-10 09:59 static/image/common/back.gif
沾翔吃

牛

=|HERO|=ZORRO 发表于 2014-1-10 12:21:55

熊掌得先涨发，发熊掌学问很大，不是发木耳蹄筋一类的那种涨发（单独发熊掌都是一门技术，靠这个可以找收入不错的饭碗)，一般一级厨师都不会做这菜，就像红衣说的一样，涨发好后得入高汤，加云腿冬笋一类有鲜味的辅料，熊掌是胶原蛋白，属于不完全蛋白质，几乎没鲜味，高汤价格也不菲，以两个熊掌为例，一桶高汤得2斤凤爪，5斤龙骨，2个老鸡，两只火仲（火腿蹄髈）入门，其实鱼翅也是这样做法，鱼翅同样没有鲜味。涨发好的熊掌红烧清蒸都可以，红烧的话得入药（其实就是香料，有专门的配方，川菜好吃，就是料香料讲究）熊掌是北方菜，南方的厨师一般都只会像料理鱼翅一样料理熊掌，清蒸毕竟多，熟制的时候无需多少辅料，仅用夹花刀，插入火腿，山珍（如各种高端菌类,笋类即可，南北方的山货也不同，所以做出来口味也不同，口感跟象拔，驼掌各种鞭类差不多，耐嚼，口感充实，吊汤吊的好，所以也很鲜，当然，熊掌本身无鲜味。所以吃不出熊掌真正的味道，就好比吃凤爪你永远吃不出鸡屎味道一样！（蜜汁熊掌其实也是鲜的，就好比潮州蜜汁叉烧一样，外面甜甜的，里面鲜鲜的，真的要像八宝饭一样甜，我这个吃甜的无锡人都吃不消啊！
1992年的时候随同空军王海总司令2个月期间吃过2次。包括那时个人早餐500元一个人的标准，受用无穷！至今再未尝到过！

=|HERO|=beastma 发表于 2014-1-10 12:25:33

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