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西安烤肉
! ]) |3 w- N3 G# {9 X( @# D/ U$ S 在西安吃烤肉的地方不太多，最方便的就是鼓楼后的一条街道，夜晚的大院灯火通明，一条街都热/ [; W! Z& X3 h1 n c# s6 C
闹起来了。每家店门口都有堆积如山的羊肉、牛肉签子，很多游客小心翼翼地问：“多少串起卖？”“十五串！” “那就来十五串！”
) D& L+ t: T8 G6 N, u, } 作为一个良好市民，你一定习惯性地去找老板付钱，老板大手一挥：“吃完再付嘛！”嘿，特爽快。
1 O3 }4 L* n5 m$ V6 M P# |* k烤鱼，在体育场北路和朱雀路的十字有一家烤肉店，烤鱼绝对是一流的。吃不惯孜然的朋友要少吃一些。
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烤羊排3 T' {) s' g& t: Y' `
烧羊腿; `% P$ i: h" ~- g
烤油馍3 D- a' q6 `6 q+ i0 V! g" g
烤肉串& v" k, M1 L! m9 c' }7 E2 p
掰出的心情——羊肉泡馍
P) k0 k; j2 O. S' B 三五好友，围聚一桌，屋外漫天雪花，屋内，掰出的一份心情。馍都是自己掰，机器切的一点都不好吃。掰的越小越好，掰好的馍放在“巨大”的海碗里，拿到“浇汤”的大师傅那里，你要是不认真掰呀，大师傅也不好好给你“浇汤”，难怪很多朋友一直没有吃到最“棒”的泡馍。你不认真，大师傅当然也不认真了，出来后，有香甜的辣椒酱和鲜美的糖蒜一道做伴，她的美味谁能忘却？
5 M+ G" S4 f/ P+ T3 G 要说吃的地方——菊花园老马家得最好吃，南稍门的“建基”也不错。（老孙家泡馍给外地游客吃，老西安一般不去）
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水盆羊肉 汤那个鲜呀' a( ]# F' \7 t3 X. g8 `) [3 b7 v
$ K% H4 A1 W. O( R: h) t岐山面——回味悠长的古风
2 r9 i, z# F6 s: h& W+ [ 源于西岐。传说周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。1 w0 K* S! `, d x8 d* `
岐山县位于西安以西、宝鸡以东60多公里，这里是西周的发祥地，人杰地灵，土地肥沃，是陕西盛产小麦的大县。于是，岐山人开始不断改进，用自己的小麦做出了享誉西北乃至全国的臊子面。我对这里有着特殊的感情，其中一部分也属于臊子面。
5 D v: z* Q3 ?' D; n. D 岐山臊子面不仅味美，而且还有着一个美丽的传说。在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。一天，周文王之子周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。为了庆贺，一表吉祥。令军中火夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味。' T, b; U& {- N! c; L" p
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这个是“岐山臊子面”和“臊子夹馍”
; i, _% x# ~ }' S, g 后来只有用饲养较多的猪肉做臊子。经过一代代的改进，现在的臊子面突出表现有九个特点，既：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸——用老陈醋使汤料突出酸；辣——用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透；香——臊子有一种独特的香味；薄——指面条用手擀的很薄；筋——面条薄而不脓；光——面条光如游鱼；煎——汤料温度很高；稀——每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪——汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。. u0 a' l/ A- W' c% J6 r
$ x4 j( J5 P* v西安的凉皮、凉粉也好吃。西安的凉粉到了嘴里，不腻不碎，有一种淡淡的粘味，吃起来有些滑爽，带些年糕的味觉，再加上麻汁香味，多了些秦川大地的情怀。
g O5 r: b+ f8 J6 t( t, V 真正好吃的是西安凉皮。凉粉是条块状的，而凉皮如同宽面一样。用水过了凉好，加上少量的麻汁、黄瓜丝或者香菜、香椿什么的，洒上一点辣油，格外好吃。据说，每晚六点以后，你可能就不会买到好凉皮了，由此可见西安人是多么喜爱凉皮。, n; j: i5 Y* A
西安的女孩子也是喜欢吃凉皮的不得了，红红的辣油，即使不吃辣的人，看的都流口水。
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西安女孩子的最爱，这是"米面皮"，还有"擀面皮"和"炒面皮"
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蜜汁八宝粥
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: T V+ @+ s9 B5 ?1 f冰粽子! Y2 h/ o- w; ?( p6 z+ ?: K5 D
6 M1 H: b! B7 C7 I这个是炸酱BIANGBIANG面，不是油泼的* x) `" F4 Z( Q' Q# ?+ A
听他人解释：“面条像裤带”，此面俗称 “biang-biang（现代汉语字典上没有这个字）面”，正宗的关中人所做的“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“biangbiang面”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。4 x! D; @* i# M+ s. a$ j; n" J
关中人吃面，喜欢将面和硬揉软，擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是没油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。8 D+ J+ j) N2 m7 w( P
关于“biangbiang面”的得名，有着这样一个顺口溜——“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，座上车车走四方”。在品尝它的时候会发出biangbiang的声音，非常好吃3 ^, X5 u# o4 x y, | T% F
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. j1 d* ?8 O2 W: s; e葫芦头2 V% {% i/ Y3 z6 k* a2 D2 l
源于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。) ?3 u4 M- {) l$ L t1 j
葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头”. ~/ o( }4 P# b: X7 z' E) a( D
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甑糕; H- {1 N8 b7 F
甑糕是陕西关中地区传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是：枣香浓郁、软糯粘甜。而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功
: U' p# k* L6 v& z6 I# i e 特点：枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。
+ y+ B; ], x7 i& z: b0 L ^1 v 制作方法：
R, R7 m; L: e1 g4 v7 g2 \" `6 t7 B 主要原料：糯米、红枣或蚕豆等。0 D0 v2 K1 K+ e t' h1 X
8 T% N6 x3 `' J4 s" J0 E0 @0 l. D+ a炒凉粉1 n0 C1 U6 V$ {) ]5 G" X8 _
) ?7 F2 h( V6 X! J蒸碗. t8 @3 j7 t1 i6 l4 j y
洋芋叉叉& p, B* r, m; ]+ V* j9 J
3 y2 y/ Z v8 z辣子蒜羊血
. u C( Y5 u- ~) }8 F/ C0 P一口香
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1 z! L" D( z6 G7 i3 J: C羊肉烧麦
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4 i. j% I( |* O4 G5 C八宝醪糟( t; [! `# I8 r+ r7 W ]
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肉夹馍
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果干
# |1 D* E) L$ N: a黄桂柿子饼
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雷达卡
发表于 2006-7-25 11:19:57
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发表于 2006-7-25 11:26:42
发表于 2006-7-26 02:25:25