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西安烤肉+ I Y* d6 ^$ }
在西安吃烤肉的地方不太多，最方便的就是鼓楼后的一条街道，夜晚的大院灯火通明，一条街都热 f* V6 p+ c( @1 j, k
闹起来了。每家店门口都有堆积如山的羊肉、牛肉签子，很多游客小心翼翼地问：“多少串起卖？”“十五串！” “那就来十五串！”
% a. ^. O" q% ?# e9 G 作为一个良好市民，你一定习惯性地去找老板付钱，老板大手一挥：“吃完再付嘛！”嘿，特爽快。
# D4 P/ B1 c, f烤鱼，在体育场北路和朱雀路的十字有一家烤肉店，烤鱼绝对是一流的。吃不惯孜然的朋友要少吃一些。
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+ v4 K( q k9 J3 G烤羊排% {+ Z# E1 V5 U7 ~3 {* T P% D
烧羊腿7 f( A. t; z& R! E% f
烤油馍. i) `- _$ {7 U- e6 [3 ?1 ^
烤肉串; A4 u. T) }( F, ~* T3 s( u, I( [) U/ ?
掰出的心情——羊肉泡馍
1 }6 p! j6 t5 Z( b$ A5 d; h* I 三五好友，围聚一桌，屋外漫天雪花，屋内，掰出的一份心情。馍都是自己掰，机器切的一点都不好吃。掰的越小越好，掰好的馍放在“巨大”的海碗里，拿到“浇汤”的大师傅那里，你要是不认真掰呀，大师傅也不好好给你“浇汤”，难怪很多朋友一直没有吃到最“棒”的泡馍。你不认真，大师傅当然也不认真了，出来后，有香甜的辣椒酱和鲜美的糖蒜一道做伴，她的美味谁能忘却？
. v3 W `% z% G; {4 @3 y 要说吃的地方——菊花园老马家得最好吃，南稍门的“建基”也不错。（老孙家泡馍给外地游客吃，老西安一般不去）& x9 M9 m# F! b, ~7 K" S- ^/ L
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水盆羊肉 汤那个鲜呀1 {' d8 W) z1 J) F/ O6 p
1 g: I, H+ j+ M1 Q. \# A, V岐山面——回味悠长的古风
" L9 d, V1 N+ R- D1 B1 O 源于西岐。传说周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。! m) N& `7 c: G& F
岐山县位于西安以西、宝鸡以东60多公里，这里是西周的发祥地，人杰地灵，土地肥沃，是陕西盛产小麦的大县。于是，岐山人开始不断改进，用自己的小麦做出了享誉西北乃至全国的臊子面。我对这里有着特殊的感情，其中一部分也属于臊子面。3 b0 K3 T3 ?; v! Y
岐山臊子面不仅味美，而且还有着一个美丽的传说。在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。一天，周文王之子周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。为了庆贺，一表吉祥。令军中火夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味。
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这个是“岐山臊子面”和“臊子夹馍”9 u- y* ]7 k2 T5 u6 t# r
后来只有用饲养较多的猪肉做臊子。经过一代代的改进，现在的臊子面突出表现有九个特点，既：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸——用老陈醋使汤料突出酸；辣——用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透；香——臊子有一种独特的香味；薄——指面条用手擀的很薄；筋——面条薄而不脓；光——面条光如游鱼；煎——汤料温度很高；稀——每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪——汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。: v( S' f' s2 Z4 v- V5 B# o
8 ]0 M, ~% C0 U$ w9 w' l+ Q6 ^: g西安的凉皮、凉粉也好吃。西安的凉粉到了嘴里，不腻不碎，有一种淡淡的粘味，吃起来有些滑爽，带些年糕的味觉，再加上麻汁香味，多了些秦川大地的情怀。( ^" q8 G! {: {1 w8 z
真正好吃的是西安凉皮。凉粉是条块状的，而凉皮如同宽面一样。用水过了凉好，加上少量的麻汁、黄瓜丝或者香菜、香椿什么的，洒上一点辣油，格外好吃。据说，每晚六点以后，你可能就不会买到好凉皮了，由此可见西安人是多么喜爱凉皮。
; b# }0 M9 o- _, I' o 西安的女孩子也是喜欢吃凉皮的不得了，红红的辣油，即使不吃辣的人，看的都流口水。
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- ?! J9 I1 |, m- z, E5 f: F3 \$ ~西安女孩子的最爱，这是"米面皮"，还有"擀面皮"和"炒面皮"
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. O+ p# h$ Y+ X: ?蜜汁八宝粥" V" _& s3 _* O6 [1 }4 m% K, t* M
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冰粽子
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这个是炸酱BIANGBIANG面，不是油泼的
- K0 ^- b' Q7 v' L' p ?& q听他人解释：“面条像裤带”，此面俗称 “biang-biang（现代汉语字典上没有这个字）面”，正宗的关中人所做的“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“biangbiang面”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。! Y l9 K+ W. W0 p3 X' T
关中人吃面，喜欢将面和硬揉软，擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是没油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。
`" a2 M$ V2 n7 C% {' L 关于“biangbiang面”的得名，有着这样一个顺口溜——“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，座上车车走四方”。在品尝它的时候会发出biangbiang的声音，非常好吃
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葫芦头
1 `- n- _7 ~, |* N3 b7 g$ {" g; ~ 源于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。
1 l- l3 S( G& n, H6 E 葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头”4 g f. J. v( Q9 q+ Z b. L
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甑糕
9 u4 c2 ?1 @8 c* E' H 甑糕是陕西关中地区传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是：枣香浓郁、软糯粘甜。而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功8 C2 J8 P: n: L, l; [5 ?& N
特点：枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。
6 h" G0 a# S! M9 @$ |% ]( M* e! S& \ 制作方法： , H# m( [* A4 s. {
主要原料：糯米、红枣或蚕豆等。+ D9 ]% U* P8 K. }8 u" b) d% J
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炒凉粉% s- M8 j& m4 L) W" v4 @/ y6 t2 F) h& _
: e$ t w* v" w6 _9 a4 L* x蒸碗" G8 U1 y9 m) c+ `( ~
洋芋叉叉
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7 ]" d* P6 \6 j1 |0 w& ]/ L辣子蒜羊血
& w# f4 d2 ?& u一口香
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羊肉烧麦
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- P8 s& [2 x# Z% Q5 C# ?' o* V* y八宝醪糟5 _5 v0 w) h- V8 J9 t
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肉夹馍+ U( P, x4 e. w) i# L" \& z; U
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果干
1 O4 b z' g0 C$ m黄桂柿子饼
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雷达卡
发表于 2006-7-25 11:19:57
提升卡
抢沙发
发表于 2006-7-25 11:26:42
发表于 2006-7-26 02:25:25