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西安烤肉
% _+ n) l' j( q; L' ^% Q8 b 在西安吃烤肉的地方不太多，最方便的就是鼓楼后的一条街道，夜晚的大院灯火通明，一条街都热
/ C" b- y3 C& V" M闹起来了。每家店门口都有堆积如山的羊肉、牛肉签子，很多游客小心翼翼地问：“多少串起卖？”“十五串！” “那就来十五串！” 1 s U# N9 X+ t, D& T/ e
作为一个良好市民，你一定习惯性地去找老板付钱，老板大手一挥：“吃完再付嘛！”嘿，特爽快。
6 X9 ]2 X% [8 P烤鱼，在体育场北路和朱雀路的十字有一家烤肉店，烤鱼绝对是一流的。吃不惯孜然的朋友要少吃一些。$ } e+ Z: z7 \8 \7 [ j" e0 R
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烤羊排; d" x" m+ d8 g
烧羊腿 X' B. g" U2 B
烤油馍
3 b& E# z+ J7 d* k- R+ U% K( @8 j烤肉串' P8 ]5 \% C. N6 J$ Q" `; v
掰出的心情——羊肉泡馍, N! A* Q' [+ t% Z
三五好友，围聚一桌，屋外漫天雪花，屋内，掰出的一份心情。馍都是自己掰，机器切的一点都不好吃。掰的越小越好，掰好的馍放在“巨大”的海碗里，拿到“浇汤”的大师傅那里，你要是不认真掰呀，大师傅也不好好给你“浇汤”，难怪很多朋友一直没有吃到最“棒”的泡馍。你不认真，大师傅当然也不认真了，出来后，有香甜的辣椒酱和鲜美的糖蒜一道做伴，她的美味谁能忘却？3 r6 J Q3 ]( P% W. A
要说吃的地方——菊花园老马家得最好吃，南稍门的“建基”也不错。（老孙家泡馍给外地游客吃，老西安一般不去）1 ]: n. a6 @5 y# v7 r. a. K
7 D" J# t9 Y* O& m5 e/ a* M) |水盆羊肉 汤那个鲜呀3 A% I* d, Z, _/ C0 K# o
: M' p; r! b3 H7 {+ e& t岐山面——回味悠长的古风, ~1 Q3 `3 `( }& d
源于西岐。传说周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。
% F( ]4 N" E* O$ S: [7 r 岐山县位于西安以西、宝鸡以东60多公里，这里是西周的发祥地，人杰地灵，土地肥沃，是陕西盛产小麦的大县。于是，岐山人开始不断改进，用自己的小麦做出了享誉西北乃至全国的臊子面。我对这里有着特殊的感情，其中一部分也属于臊子面。
* Z: ~: Y3 c, S: L 岐山臊子面不仅味美，而且还有着一个美丽的传说。在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。一天，周文王之子周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。为了庆贺，一表吉祥。令军中火夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味。 w" j. t% G- h2 O4 `+ W o. H
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这个是“岐山臊子面”和“臊子夹馍”
$ j5 J: J6 Z j/ M0 G {# H+ ]; s 后来只有用饲养较多的猪肉做臊子。经过一代代的改进，现在的臊子面突出表现有九个特点，既：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸——用老陈醋使汤料突出酸；辣——用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透；香——臊子有一种独特的香味；薄——指面条用手擀的很薄；筋——面条薄而不脓；光——面条光如游鱼；煎——汤料温度很高；稀——每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪——汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。$ b" x- {% o) I% o
% n2 p& L6 j. p( z( }* h5 U0 a$ Z西安的凉皮、凉粉也好吃。西安的凉粉到了嘴里，不腻不碎，有一种淡淡的粘味，吃起来有些滑爽，带些年糕的味觉，再加上麻汁香味，多了些秦川大地的情怀。- s/ V2 ^3 D) v' l& _* `( @2 e1 L! H
真正好吃的是西安凉皮。凉粉是条块状的，而凉皮如同宽面一样。用水过了凉好，加上少量的麻汁、黄瓜丝或者香菜、香椿什么的，洒上一点辣油，格外好吃。据说，每晚六点以后，你可能就不会买到好凉皮了，由此可见西安人是多么喜爱凉皮。( A0 C$ Z; d: D) e; P& W4 f2 f
西安的女孩子也是喜欢吃凉皮的不得了，红红的辣油，即使不吃辣的人，看的都流口水。7 C* @$ o z- ]( M
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西安女孩子的最爱，这是"米面皮"，还有"擀面皮"和"炒面皮"0 Y) E ~$ S% \# r
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蜜汁八宝粥
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冰粽子
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0 ]* V( [, ^: r9 q' V这个是炸酱BIANGBIANG面，不是油泼的
K e& X5 Q! q% S4 T/ _听他人解释：“面条像裤带”，此面俗称 “biang-biang（现代汉语字典上没有这个字）面”，正宗的关中人所做的“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“biangbiang面”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。: y; G7 p( I' a/ F# r/ |
关中人吃面，喜欢将面和硬揉软，擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是没油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。6 @) P, g4 `# w3 x/ P' a9 U( O, {
关于“biangbiang面”的得名，有着这样一个顺口溜——“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，座上车车走四方”。在品尝它的时候会发出biangbiang的声音，非常好吃) K8 }8 p- g3 u4 \4 S
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9 W5 U i& \9 a& Q# G- o3 s8 m9 \葫芦头
. k0 L4 G+ [7 B& _% f, w 源于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。
% z+ p5 v- J% _& j6 `) K 葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头”3 p# E6 h1 @: E/ W/ u( ], G- j
$ @4 F! g1 }- C' x. d甑糕! B4 q; A! P! P$ |
甑糕是陕西关中地区传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是：枣香浓郁、软糯粘甜。而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功
& H- O! G1 I* D6 ?/ Z/ S 特点：枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。
$ C$ j, p5 k9 W+ o- y3 g 制作方法：
8 R) R# A' ~" u% O( t' I, h 主要原料：糯米、红枣或蚕豆等。
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炒凉粉
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1 P8 ^1 w( X! f3 C. u$ U. ~蒸碗
& k' Z: H1 E0 O0 L& ?洋芋叉叉 ?4 X! M! C1 N6 s5 k
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辣子蒜羊血; S. W4 K/ Z3 n( j
一口香
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7 t( f& r1 ~+ c5 P8 i, k' t羊肉烧麦
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, n- Y$ \( C) T, v八宝醪糟
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肉夹馍' J; B p% U+ D7 z5 H$ Z4 N' G
7 Y% w! ]+ o, D$ m, C; |( A果干1 |4 a) `% r- p2 z6 z, M
黄桂柿子饼! K. H; J3 K2 D- w
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雷达卡
发表于 2006-7-25 11:19:57
提升卡
抢沙发
发表于 2006-7-25 11:26:42
发表于 2006-7-26 02:25:25