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酸菜鱼的做法(全程图解)
, T3 @6 T. R4 ?( Z8 L) [2 q1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。
: a: @2 B; `8 X4 [; W) y2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。 6 j2 M1 J$ i+ j7 m
3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……）
2 c M( H. W# [* K4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！ ' z8 U& a/ n; z K. T- U
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！
5 p* Q0 o1 z& G1 m! K6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……
* y1 a& l7 w4 V1 n7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 1 v7 E9 a) h8 I! h4 h' ~, ?$ X
此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
`8 r4 b! B/ X$ S) G: V, C8 I8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用
; G+ ^8 j5 H$ @/ z; A9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会
" A' V! L" _+ U( I! F' ~10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。
7 X. ]( v" z' E0 j11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片 ; o; D [4 j2 f" U3 ?0 K
12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
: l9 T4 L$ z3 y0 `* w. F13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
0 ~2 _' Y# T5 B. O0 ]如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！ ( b+ O; `4 z: u0 c1 Q( e
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ - Y: x m& v) |) C4 f% h
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15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 7 c" _( ?' B( N3 h( p' f
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
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发表于 2006-11-16 03:07:47
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