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酸菜鱼的做法(全程图解): G) b6 e! X/ a, n/ l7 @; x) I# ~
1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。
- [7 t% S8 j q! O, L/ U, C0 J2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。
5 L) S. N4 ~& i' A- Y" h; a3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……） ; f/ v$ B- y, B0 l4 G
4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！ ! ?2 P$ z8 E% C+ m( ?
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！ & B* p* g0 J! b" v9 e
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨…… 0 I, J* V" H- e p; S6 k+ j
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
3 G, S: ?; J$ e" b! i 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
; G' r# Y/ T3 _ H8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用
- s, v. f5 ]9 Z O8 `7 s* {9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会
0 f9 ?( s' K+ o: j10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。
" h& l9 q9 R* W! c1 c11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片 # Q6 {3 g3 Y$ Q# N+ Y8 x7 U/ ]
12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 ( r/ I# k0 u$ N3 n. ^
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
) w( G5 A% m2 f0 h+ t0 |如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！ " q2 M4 M; F6 M3 d) D+ l
" \# c' ?4 X7 |# U# ]! ]14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
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9 I6 L6 K! K( w15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 6 p S6 k6 Y5 v2 r1 o- ^
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
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发表于 2006-11-16 03:07:47
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