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酸菜鱼的做法(全程图解)
; Q( A9 b3 c/ U3 b6 N X1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。
9 ?9 B+ C2 ?9 B; q( C( J2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。
! B# X- g% B n/ i J- C, K& k/ I3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……）
% v7 S8 U# v, u5 Q1 ?4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！
5 V( u9 o U8 O5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！ * r' c8 A( s8 L5 P/ q8 G/ i
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨…… - Q! g! i7 @' O+ ]3 o7 a
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 & z) l7 ?, o1 C+ @6 Q1 H
此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 0 a8 v9 ?- b7 C
8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用
4 N1 P; b' D3 d9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会
4 Q/ \! r9 M7 x" L5 H10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。 # X* _3 o) S* Q8 {( H3 Q" K) E* d8 z5 o
11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片
: |$ \& i3 u6 w$ A u% z12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 " a) v Z5 O5 X
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。 6 e a! ^: z( U$ j; w
如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！
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' a% \' c9 K; e& t3 g14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
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- r3 {+ H( B$ m6 r2 c8 U15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
抢沙发
发表于 2006-11-16 03:07:47
发表于 2006-11-16 08:54:54
发表于 2006-11-16 11:56:55