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酸菜鱼的做法(全程图解), o- h8 S0 \; ~( J3 U
1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。
' C1 J3 h3 t C' E6 s/ j( Y) S# P2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。
, d* I5 G$ p+ ?7 e3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……） / L- J( D6 e' X: a+ N# [# r. n, e
4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！
, I% E8 Q) j9 K( H9 ], C, E" Y5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！
6 i' j" g+ {9 |2 X8 k) J6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……
- Z) t0 x5 g$ ]+ b% {0 i7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 # [) E# [+ H' L' R' H$ z
此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 5 B1 a9 L1 C3 j2 ~9 ]/ L
8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用 8 I( o+ X7 x" t6 Z% l+ Q. a* Z7 ?
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会 ! N) h% L% Q* B/ P3 H/ r
10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。 0 X+ D2 L# U b( { f
11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片
6 ^8 J! V/ q6 [9 c$ q12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
8 u& ~3 T9 e9 l8 q' U. H; ?& R13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
8 m- ]6 A8 A8 P8 U9 \如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！
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& w7 U# P: E1 A/ _0 Z14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
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15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
抢沙发
发表于 2006-11-16 03:07:47
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发表于 2006-11-16 11:56:55