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酸菜鱼的做法(全程图解)
- ]" L# @1 c$ c1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。 # Y3 B4 |( [$ w; f
2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。
/ A [7 o& t6 O# u- C- s3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……） + p/ J4 {* h. A0 L
4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！ # s1 o: Z, I+ B
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！
0 p Y* R& B/ \) r6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨…… 7 k7 [& _4 L# s8 k* j `) Z
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
4 Q9 ~# H E6 K s$ \ 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
$ I! A$ ` C; J+ Z' I8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用
a" K9 d% C+ @8 G9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会
( X3 c2 R0 M2 } ~; ]10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。 $ k: S; s$ w: C
11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片
- ?0 ~/ @" l$ T+ n# o5 F12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
U; q6 u7 f/ d/ c) g# L4 o) W13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
2 t, }& F' g; @% {如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！ 6 U. ^; X0 `: K
' V8 C: C: q% Y9 x- z% f4 d14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ $ G e; E) E0 ?% t2 F6 T
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15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
抢沙发
发表于 2006-11-16 03:07:47
发表于 2006-11-16 08:54:54
发表于 2006-11-16 11:56:55