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酸菜鱼的做法(全程图解)
4 j4 ?6 ^ O* V) w4 k. `. n1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。 1 F2 s$ @3 k! G* y5 g' D/ U: i8 K
2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。 ) A5 ]2 ]3 B6 i: x/ u5 x
3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……）
$ @- F* l9 Q* Q1 G9 ^: E x4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！
+ z% S2 i5 M ~, i5 S5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！
9 a( C) T9 D. y& ]3 I6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……
5 N4 l6 D: Q* z i. ~7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
2 [+ k9 [( H4 @4 _ h 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ - H( M/ g' A& ~! W
8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用 7 z( g4 A# S& ~ b' X$ P
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会
. s: d7 X( d; H: ?4 w/ \10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。
2 u5 \- B" w% v+ t$ w11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片 + g; _. J# b; U$ n) n
12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
2 Y; f, J$ \& M' m5 @" l13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
( ^1 u; @0 o& h* x& E如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！ 8 o" h" {- Q% {" b
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
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15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
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发表于 2006-11-16 03:07:47
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