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酸菜鱼的做法(全程图解)9 u) P' N, X8 e2 F$ j& K* A& M
1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。
9 U+ D5 X% z c2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。 . V7 c2 }9 ^/ g
3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……）
( Y+ u$ O' ]) ~4 m/ M) D4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！ . l0 g( J/ X4 g6 d+ q
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！
, J6 e- c+ o2 s2 z2 l: R6 j6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……
2 t1 {$ p; t* W7 M7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 " [3 W2 l3 E+ Q' e
此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
/ _7 f" N2 @- C' I& K2 h8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用
`; T1 e2 X X8 p9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会
" R+ h5 a! G' n10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。 , v0 t) K* C, G9 e; Q
11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片 4 D5 C; A# o$ a% L& b( X: N
12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
7 L- D B. p* w5 c2 y; O13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
. r) c% F/ \! s7 V0 c9 {7 p如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！ * B+ u; K& z" a m
4 ~, b1 t: A5 J+ y$ w14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ " B. j* r# I, E+ R5 `( s2 r
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& V5 a2 C b. E: M) b15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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4 n+ i3 ]2 V1 O( C+ j" U. v/ K: p" N4 G+ w& o$ T
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
抢沙发
发表于 2006-11-16 03:07:47
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