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酸菜鱼的做法(全程图解)
0 D$ l) [8 k( L6 A# c2 I1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。
. v: J. t3 \9 ^2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。
e7 r; L2 Y$ G# y3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……）
/ \( K3 z6 N$ r6 \1 [& ]4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！
: @7 k# W! a8 s- Y1 X5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！
1 G# _9 ], r5 W, d) x6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……
0 W- K: S" O& b0 n, q0 R7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
: J6 N! H7 o* E% K* y, x 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
7 F) m6 F; E7 t5 S8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用
7 B" Q. _1 M5 L; F' N9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会
`; V# N Y. x6 Q" w K/ \, |10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。 0 N' R1 D* b4 `
11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片
" H1 u/ x; m, ~; N: z) N7 e* {12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 & G+ l: `, P8 n% W+ T. u' k2 e
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。 / |% @4 _$ e ?
如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！
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5 k- c6 Q, \$ B4 s, P3 u, }14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ $ q1 Y7 q# i: M" Q+ v4 z1 m6 `
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, z. h5 [2 C, Q* Z% v7 X15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
抢沙发
发表于 2006-11-16 03:07:47
发表于 2006-11-16 08:54:54
发表于 2006-11-16 11:56:55