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酸菜鱼的做法(全程图解)
' ?& O; ~! z+ b$ x+ A, N1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。 & V- j0 P4 n1 B. v9 ^* }
2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。 % k2 P6 e1 U7 t* P, K; T+ t4 M
3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……）
& } ]( N8 c7 E0 S4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！ 8 i4 ]! m9 A% C- P M% w G7 a: ?
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！
- W" ?0 F5 m' c, I( h6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨…… . o& q7 \* q% K7 k' `
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
- g& q3 B- N T# t 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
9 o O ^7 |- ?8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用 8 P4 w; A5 g9 M, x
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会 , Z# W. F6 r1 Z: h; g9 X% c
10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。 0 A6 N" \- a+ s
11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片 ! d: X/ U3 n8 r3 w
12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 % k" j7 n5 y( G9 U, s
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。 + a/ g; r% J8 P |% X! I
如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
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; f3 Q# ?% v9 a0 w- i% `/ o- d4 o15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
抢沙发
发表于 2006-11-16 03:07:47
发表于 2006-11-16 08:54:54
发表于 2006-11-16 11:56:55