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酸菜鱼的做法(全程图解)
c, M! l6 B4 c* h' i1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。
& m. E: ?( n1 J/ i4 c& D0 x2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。
! I0 s2 b8 C; s6 g4 M: Z. g R3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……）
, m& }4 M! d3 c4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！
) N) [: n9 T O& m5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！ 9 K" T1 @% g% ?( K7 ^
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨…… ) r6 G: W2 x4 D6 \+ b
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
. I& L# W. t4 x, c 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ " P7 D0 {9 C$ V/ z
8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用 # n% ?4 r/ d& T. o
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会
; p$ f) f6 y# w$ k% z% T10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。
5 U/ J, O, v* k" M! j11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片 ( V; w2 f# C1 z! G/ H
12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 2 F4 i9 R' l. V$ T2 R
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
# \* f6 P2 d' O# X4 X如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
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15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
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发表于 2006-11-16 03:07:47
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