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酸菜鱼的做法(全程图解)
: R5 A9 r, a4 _6 `- j1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。
. @+ |- w9 \6 a d2 Y2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。
1 T; @% D5 U; n& L3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……） % D7 P" l) C, }
4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！ - `3 V: C( V3 O# }
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！ - ~( E. e8 V- j; c3 }$ I8 y E# J* z
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨…… r; G: R1 S8 E/ c
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 7 z( |% \$ N$ T0 q9 }
此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
* W6 _8 V2 A1 }9 V& c8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用
5 S q ~* _5 `7 C4 F+ G9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会 ) N; F( h* Z" [! f3 N" X) r
10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。 6 V& u) t1 \% B% g! a7 g }& u
11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片
* u1 e% u- a! ^/ U. w$ `% ^12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 ; R+ [, H- h' F' }' G0 I8 @
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
; G6 E, |& V, ~# K; R1 p3 C8 k如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！
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1 [' t u( Z+ \1 W7 N8 `14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
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# l& y! V8 y; X1 A6 f3 a x15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
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发表于 2006-11-16 03:07:47
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