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酸菜鱼的做法(全程图解)- V c- B3 y# q: t8 m
1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。 ; |+ |& |' T" A. |
2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。
1 k" N$ Y3 r, N3 N/ _& t' v3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……） 5 g2 n6 q% V3 D
4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！ - y( { b ~* F+ C9 y5 ^5 t
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！ ' _+ Z9 K8 }8 |/ \6 X' W5 O
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨…… * X& l. k7 v8 _
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 z+ b/ F) i$ b* a, n" E) b1 C
此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
/ A4 a: h5 G$ ?8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用
# x' u% g) r7 w' f' e2 r) A9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会
# u4 ^6 A2 r8 Y/ C9 S/ m* b* i; y10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。
$ b: I x# u6 S% ]11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片 ( n2 |! C0 d- e2 F3 p
12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 & m% x4 S) h) }& T9 V
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
2 L7 I% m/ }4 v如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！ % w$ q: f0 |8 K- e. ~
' f4 B7 z; g. j: t* _14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
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2 B; C @0 y: W1 Q0 S/ ~% C15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
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发表于 2006-11-16 03:07:47
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发表于 2006-11-16 11:56:55