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酸菜鱼的做法(全程图解)) }: C7 g% R0 ^6 [' P' A. }5 y
1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。
2 N4 W$ k$ i" D+ ]( x2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。
* ]! q/ k7 f* F3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……）
6 E1 r0 x4 D$ n4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！ , e& P y! x- R* {' B
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！
; f$ b5 G9 P" {6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨…… & A, s# ?3 i0 \. a( i b! M
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 , B6 r0 e# p" V C* {8 Q) B
此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
/ t) p& p& ? a; b3 @! V( K8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用 ; A3 n/ S) \1 F$ x# `
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会 % q3 n8 s# c6 t4 J; D9 p
10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。 3 b- m! D H3 \* E4 f( ]8 m
11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片 8 J2 j5 m# E" B: R% E
12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
9 \# E; U* _3 r( x: {13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
$ b X. h. K! C: o! P1 _ m如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！
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" ~9 n w: Q2 v F! L2 {( Y- o14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ & v% K# _" i6 Z$ S1 K# i' Z
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15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
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发表于 2006-11-16 03:07:47
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