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酸菜鱼的做法(全程图解)
6 J+ d& i' h3 q2 J! N% X) q9 q+ E1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。 2 [+ Q* c' X- G7 I% r/ ?4 J
2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。 / x4 K- f+ b: |( I& H
3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……）
P8 Y$ u4 X3 ]7 r- ~4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！ 7 M# ~. b* O4 J0 k$ c; ^
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！
! t0 L) K; l2 _+ i1 \6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……
2 R" Z, o! h: L9 u5 v7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 a O) {2 }" Q: O- C, G+ G/ O
此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
% ]9 s3 h t1 ^2 ?/ H8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用
; B: ?8 O7 i! E+ Y9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会
" Q4 N6 A5 u- C: r f' b u10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。 ; L0 R9 w9 q* O5 ^0 O) R7 V3 y
11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片
& v' |( m9 k( ^ Q12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
A% p7 E3 Q4 A. U$ L13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。 ' R9 n+ u0 j4 M6 }- l
如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！ 1 x9 r; S7 p3 ^
/ B0 e9 ~- R& q14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
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15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 6 o1 X9 D" |3 a/ s2 W& R: n, ~/ R
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
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发表于 2006-11-16 03:07:47
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发表于 2006-11-16 11:56:55