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酸菜鱼的做法(全程图解)! t: b% K: T6 ^7 a* S
1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。
7 K. L4 o7 N: m% h2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。 * M+ I3 ~1 M2 S, a( u8 {
3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……）
# @! Q `7 C$ v" x' |9 h4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！
+ A, P( _+ d$ V% @" `5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！ . R6 d7 d8 h" j; j% _2 l
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……
4 u6 w1 _; F0 H8 e# v5 M7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
, R+ j8 V" N1 R' i 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ + q: x( H- b# Z4 _/ S) m$ f9 y+ L. O
8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用
0 N+ J _2 H- F% n+ h/ q# I9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会
* [4 M3 E5 d. @- i" H. w0 t10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。 . Z& _* C* f/ R
11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片
0 T- ^6 E1 O5 D' S& C$ Q& h8 r2 B12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
) E; s. m4 C/ [6 J1 o. F13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。 5 l6 p% Z/ _. }& O0 c [
如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！ ! Z8 ~8 [9 S" V( M; i
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 1 f) }4 X% B8 d: L; U4 V
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15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 5 B' k0 { H& E7 m7 n
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
提升卡
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发表于 2006-11-16 03:07:47
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