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酸菜鱼的做法(全程图解)
, C# l# B8 a% Q% t% D: K5 d1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。 G% c& B+ L! O
2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。 , C6 r& a% P- S4 D4 m: q0 u- P
3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……）
! |5 N. U+ N- H2 J0 q) h" w4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！ & N. o7 ~0 N& S% o2 y; a/ |
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！ 8 y9 @2 I9 w; k8 E, d
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨…… : n r- D! {' t* y& N$ \+ W
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
: e- y# Y/ L6 @, K+ T. u/ u! j$ j 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8 y/ D5 [: b4 G) O$ r& Z2 M8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用
5 C2 ^; W' x( N/ [$ P& Z, n9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会 ) F Y v h# w/ ~5 Z( Z, C
10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。
* W* |6 [4 T5 H( W8 g) u11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片 5 p: k4 Y+ m# h9 m( p* M0 N5 t; F
12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
% z5 q. z7 r! ?" p; H; ^2 t* h" b" D13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。 1 T( S @! D4 G k! y0 s7 q5 }, U
如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！ 0 T- l* X, d/ k
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ " @2 ]3 U( ]% k g7 O- I
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15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
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发表于 2006-11-16 03:07:47
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