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酸菜鱼的做法(全程图解)

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发表于 2006-11-16 02:00:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸菜鱼的做法(全程图解) , C# l# B8 a% Q% t% D: K5 d1、一般用草鱼、黑鱼为好(也可以用鲈鱼)按个人喜好用。 G% c& B+ L! O 2、洗鱼,注意一定要洗净腹腔中的黑膜,否则会有很重的鱼腥味。 , C6 r& a% P- S4 D4 m: q0 u- P 3、剪去鱼翅。。。(晾干后做鱼翅也不错……) ! |5 N. U+ N- H2 J0 q) h" w4、将鱼切成3-4段,长短差不多就可以! & N. o7 ~0 N& S% o2 y; a/ | 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手!!! 8 y9 @2 I9 w; k8 E, d 6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨…… : n r- D! {' t* y& N$ \+ W 7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 : e- y# Y/ L6 @, K+ T. u/ u! j$ j      此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~ 8 y/ D5 [: b4 G) O$ r& Z2 M8、取一个鸡蛋,轻敲一下,可别敲烂了。左右手倒一倒,倒出蛋清备用 5 C2 ^; W' x( N/ [$ P& Z, n9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟  等待一会 ) F Y v h# w/ ~5 Z( Z, C 10、酸菜……………………翠花,上酸菜……一包两包都可以,喜欢就多放点。 * W* |6 [4 T5 H( W8 g) u11、切酸菜,一般切成段,也可以切成片 5 p: k4 Y+ m# h9 m( p* M0 N5 t; F 12、锅中放油烧热,最好是猪油,不过为了健康,还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 % z5 q. z7 r! ?" p; H; ^2 t* h" b" D13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟。 1 T( S @! D4 G k! y0 s7 q5 }, U 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤! 0 T- l* X, d/ k   4 N5 w- X& D2 |/ H/ `6 m$ E 14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ " @2 ]3 U( ]% k g7 O- I   。 8 e4 g0 s; h6 o1 i 15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量(依个人口味),一锅美味的酴菜鱼就大功告成了! % ~! `# A( f7 t& K( ~" U, _! U8 v) \- Q9 _1 g* T; v0 [2 I9 o 4 ~& R8 b# a. o
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发表于 2006-11-16 03:07:47 | 显示全部楼层
学到了
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发表于 2006-11-16 03:19:44 | 显示全部楼层
那手是你嘛?
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发表于 2006-11-16 03:55:36 | 显示全部楼层
如果被肢解的不是鱼,是人。。。
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发表于 2006-11-16 08:12:26 | 显示全部楼层
好好
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发表于 2006-11-16 08:54:54 | 显示全部楼层
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发表于 2006-11-16 09:03:16 | 显示全部楼层
不吃淡水鱼的人飘过~~
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发表于 2006-11-16 09:05:17 | 显示全部楼层
肯定是又忘记写转贴了。
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发表于 2006-11-16 10:42:46 | 显示全部楼层
这个酸菜鱼看着....
4 ~; p# G0 _3 K* {6 U: v4 }; z/ z$ h1 S3 Q
[ 本帖最后由 =|HERO|=Suker@BF 于 2006-11-16 10:46 编辑 ]
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发表于 2006-11-16 10:43:38 | 显示全部楼层
红叉
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发表于 2006-11-16 11:50:39 | 显示全部楼层
吃尸体。。。。
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发表于 2006-11-16 11:56:55 | 显示全部楼层
过来请你吃武汉正宗的酸菜鱼
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