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酸菜鱼的做法(全程图解)" U* C2 S) P3 _3 h. t' G8 I
1、一般用草鱼、黑鱼为好（也可以用鲈鱼）按个人喜好用。
, {2 p: e6 T9 \2、洗鱼，注意一定要洗净腹腔中的黑膜，否则会有很重的鱼腥味。 ; T: K; B+ z/ [/ _# ]5 E" ]
3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……） & X- n7 S8 k0 s; S. \4 H/ W' j
4、将鱼切成3-4段，长短差不多就可以！
1 k, R/ _+ h) p/ H% b/ M, T5 @5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) 小心别割到手！！！
5 U2 D5 N- k/ K6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨…… 8 Q* T% _! X3 A- X
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
6 |; C5 y6 U: E 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ $ ]0 q1 ~. u8 G8 r
8、取一个鸡蛋，轻敲一下，可别敲烂了。左右手倒一倒，倒出蛋清备用 5 f; ]' I# d; R' R9 P
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 等待一会 # w, @! z/ B- W% _! d+ F. G
10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。
# x$ p/ j+ L0 A7 F0 x. Z3 ?11、切酸菜，一般切成段，也可以切成片 : Z8 B8 \& T5 j& U
12、锅中放油烧热，最好是猪油，不过为了健康，还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 / I4 v! G) K3 S; i
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
" N7 s& t/ @" E4 j: i8 w; q- E4 o如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤！ 2 M1 `4 Z( Z( p4 ]
$ k, ^6 e1 ]0 e" D14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ % p6 l, B0 N. G" N: x; l
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15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量（依个人口味），一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雷达卡
发表于 2006-11-16 02:00:06
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