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 发表于 2006-9-6 09:37:23
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| 饼    用新鲜的,刚出过的,不能有一点胡的地方 ( q9 R! @. u$ n# k# I葱    用葱底部,撕成小细条
 : t- e3 {7 q5 [' o  O6 q黄瓜  这个要注意,如果用的黄瓜不够新鲜,不够嫩,那么可能会让烤鸭的口感发生很大的变化- x  j4 M" B# D9 C4 t  V0 e
 萝卜  同上7 g  H  i  o6 q! X' Z. z' n8 C
 酱 一般用甜面酱,基本用新的,这个没什么研究
 ) w" a/ S) c) A; G3 Q8 }, ~+ V2 l" o烤鸭本身 烤鸭本身特别注意火候时间,这个全都要靠师傅控制的,所以一个好的师傅常常能让一家饭店生意兴隆,还有就是烤鸭一般要用果木烤,其他考出来的没那个特有的香味
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 ' R# }( w% d- ]; Z5 Z- P我直到的烤鸭吃法共有三种
 5 ^& M  O! c) c第一种:占白糖的(女性居多,因为不爱吃葱,或者担心葱的味道)。 . |9 O9 j1 c2 |! W/ u
 第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,然后用饼卷鸭肉吃   r& Y" h- {% c  |
 第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,然后卷着吃。用蒜荣主要是去油腻,就好像醋能够解辣一样。
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