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| 馕是维吾尔族人民的主食，维吾尔谚语中有“一日不可无馕”的说法，可见馕在维吾尔族家庭饮食中的重要地位。考古资料表明，XJ的馕已有3000多年的历史，20世纪80年代以来，XJ考古人员在3000年多前的哈密五堡、2800年前的且末县的扎滚鲁克、2500年前的鄯善县苏贝希以及1800多年前的洛浦县山普拉等地的墓葬中都发现了各种形态的馕，这些馕的原料和做工与现今虽有一定的差异，但足以说明馕在XJ有着非常悠久的历史。( V# K: _0 f3 B6 l/ E/ e+ E
馕在波斯语是“面包”的意思，在历史上称谓也很多。大约相当于宋代的喀喇汗朝时期，维吾尔族著名学者穆罕默德·喀什噶尔在其《突厥语大辞典》中，就记载有托喀西、艾提买克、皮斯凯其等11种馕的称谓。馕在中原地区还被称其为“胡饼”、“炉饼”，南北朝时期著名的农学家贾思勰的《齐民要术》的“食经”中就详细描述了打馕的技巧，可见馕由来已久。按刘熙《释名》的解释指的是一种形状很大的饼，上面敷有胡麻。唐代白居易诗中云:“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。馕传入中原地区后,也深受汉族人民的青睐，后来又演变成大饼、烧饼、锅盔、火烧等面食品种。 X0 G- H# N2 f6 H& }% C
现在维吾尔族的馕在花色品种和品质上有了很大的提高和改进，有皮特尔馕、曲买西馕、卡特拉玛馕、艾买克馕等20多种，多以小麦粉为原料，也有以玉米粉为原料，有的还加入芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、羊油、牛奶等，制作的馕用发酵但不放碱的面，其形状多为圆形。维吾尔族的馕都是在馕坑烤制而成，水分含量低，长时间储存也不会变质，便于携带，适合XJ干燥的气候，可以做长途旅行食品。% K+ T2 ^$ z0 C E& ^
馕店在XJ各地，无论是城市和乡村都有遍布，有的富裕讲究的维吾尔家庭中一般都建有自己的馕坑，如同一道别样的景致。在首府乌鲁木齐馕店更是星罗棋布，但是发现有那么几家生意特别兴隆（有时要排队若干长时间才能买上）、制作工艺和味道与众不同的馕店，第一家是大家比较熟悉的首家注册商标品牌的“阿不拉的馕”，通过打造品牌，目前在国内包括中亚，阿不拉的牌子是最响亮的，目前在全疆共有20多家连锁店，首府市内、机场和大巴扎都有他们的专营摊位，内地游客离疆前许多都购买阿不拉的馕礼盒作为礼物，这家馕的特色是制作工艺标准、分量统一；第二家是苏来曼众意馕，这家馕店是继阿不拉之后注册商标的XJ馕品牌，通过在乌洽会上的展示，品牌效应也显而易见，听说在市内有十余家连锁店，这家馕的特色是创意花样多，什么葡萄、向日葵样子等等；第三家是碱泉街上的“阿不拉江·阿塔布拉馕店”，这家店老板的经营方式很绝，好象每天定量供应，卖出多少个就关门不卖了，记得有家媒体报道过这家馕店，专门提供小板凳给人排队用，很有意思，去了几次都没没买上，目前仍未买到尝尝这家的馕到底什么味道；第四家是位于文化路上的”米吉提馕店”（不知是老板还是标牌店的原因，将店面的“馕”字印成“囊”了，我给老板提示后，他说：不管，只要生意好就行，呵呵），这家的馕的特色是种类多，油馕、奶子馕、窝窝馕什么的都有。
0 I2 C; |/ A- e' [# ]7 L2 d 下面，开始发片子了...... |
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第4家就在我家楼下哦
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雷达卡
发表于 2009-4-2 12:52:20
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发表于 2009-4-2 13:02:04