自评的乌鲁木齐江湖四大名馕

=|HERO|=sqcyj61

馕是维吾尔族人民的主食，维吾尔谚语中有“一日不可无馕”的说法，可见馕在维吾尔族家庭饮食中的重要地位。考古资料表明，XJ的馕已有3000多年的历史，20世纪80年代以来，XJ考古人员在3000年多前的哈密五堡、2800年前的且末县的扎滚鲁克、2500年前的鄯善县苏贝希以及1800多年前的洛浦县山普拉等地的墓葬中都发现了各种形态的馕，这些馕的原料和做工与现今虽有一定的差异，但足以说明馕在XJ有着非常悠久的历史。 3 D6 |& y3 c+ l; D- L- k 馕在波斯语是“面包”的意思，在历史上称谓也很多。大约相当于宋代的喀喇汗朝时期，维吾尔族著名学者穆罕默德·喀什噶尔在其《突厥语大辞典》中，就记载有托喀西、艾提买克、皮斯凯其等11种馕的称谓。馕在中原地区还被称其为“胡饼”、“炉饼”，南北朝时期著名的农学家贾思勰的《齐民要术》的“食经”中就详细描述了打馕的技巧，可见馕由来已久。按刘熙《释名》的解释指的是一种形状很大的饼，上面敷有胡麻。唐代白居易诗中云:“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。馕传入中原地区后,也深受汉族人民的青睐，后来又演变成大饼、烧饼、锅盔、火烧等面食品种。 4 K! p7 f' B: r3 O! W 现在维吾尔族的馕在花色品种和品质上有了很大的提高和改进，有皮特尔馕、曲买西馕、卡特拉玛馕、艾买克馕等20多种，多以小麦粉为原料，也有以玉米粉为原料，有的还加入芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、羊油、牛奶等，制作的馕用发酵但不放碱的面，其形状多为圆形。维吾尔族的馕都是在馕坑烤制而成，水分含量低，长时间储存也不会变质，便于携带，适合XJ干燥的气候，可以做长途旅行食品。 7 x/ s$ L1 d( k, `+ K q# z 馕店在XJ各地，无论是城市和乡村都有遍布，有的富裕讲究的维吾尔家庭中一般都建有自己的馕坑，如同一道别样的景致。在首府乌鲁木齐馕店更是星罗棋布，但是发现有那么几家生意特别兴隆（有时要排队若干长时间才能买上）、制作工艺和味道与众不同的馕店，第一家是大家比较熟悉的首家注册商标品牌的“阿不拉的馕”，通过打造品牌，目前在国内包括中亚，阿不拉的牌子是最响亮的，目前在全疆共有20多家连锁店，首府市内、机场和大巴扎都有他们的专营摊位，内地游客离疆前许多都购买阿不拉的馕礼盒作为礼物，这家馕的特色是制作工艺标准、分量统一；第二家是苏来曼众意馕，这家馕店是继阿不拉之后注册商标的XJ馕品牌，通过在乌洽会上的展示，品牌效应也显而易见，听说在市内有十余家连锁店，这家馕的特色是创意花样多，什么葡萄、向日葵样子等等；第三家是碱泉街上的“阿不拉江·阿塔布拉馕店”，这家店老板的经营方式很绝，好象每天定量供应，卖出多少个就关门不卖了，记得有家媒体报道过这家馕店，专门提供小板凳给人排队用，很有意思，去了几次都没没买上，目前仍未买到尝尝这家的馕到底什么味道；第四家是位于文化路上的”米吉提馕店”（不知是老板还是标牌店的原因，将店面的“馕”字印成“囊”了，我给老板提示后，他说：不管，只要生意好就行，呵呵），这家的馕的特色是种类多，油馕、奶子馕、窝窝馕什么的都有。 $ ^$ K+ [5 f0 {% X& m 下面，开始发片子了......

第4家就在我家楼下哦 - Q, w: s# Y7 W0 h

=|HERO|=laomi

不就是烧饼么.

=|HERO|=sqcyj61

不就是烧饼么.
4 Q+ Z0 b0 a3 I9 Q  k=|HERO|=laomi 发表于 2009-4-2 12:55

真老土

=|HERO|=DATOU

听说这东西和石头一般硬，咋吃啊？

=|HERO|=sqcyj61

听说这东西和石头一般硬，咋吃啊？
! R7 A; o9 g% e9 m4 j+ R=|HERO|=DATOU 发表于 2009-4-2 13:02

你说的是诺干年以前做好的吧 趁热吃很好吃的

=|HERO|=AK101BT

原来我们高中门口有一个馕摊，晚自修前没事就去买一个回教室掰成一块一块啃着吃

=|HERO|=BaoFeng

不错.................

[HaiBaby]caicai

自己家也常做，一吃吃一月

=UN=J

油馕好吃, 干馕太硬了.
) D8 X! {# v; x$ {: X1 ~9 @我曾经啃了1个小时, 啃掉了1/4个干馕....


) l& z- i% H  f. l不过味道还真是不错.香.

=UN=J

油馕好吃, 干馕太硬了.
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0 R, X. b5 X( E# x) @

不过味道还真是不错.香.

=UN=J

LZ在乌鲁木齐?XJ好地方啊.

=|HERO|=Toxican

听说这东西和石头一般硬，咋吃啊？
( V7 S6 g  @& X* c7 ~) G=|HERO|=DATOU 发表于 2009-4-2 13:02

- F, i' R) g) |$ r

DB,又被JS忽悠了

=|HERO|=DATOU

DB,又被JS忽悠了
* X7 Y' b! ~1 O; B=|HERO|=Toxicant 发表于 2009-4-2 14:37

. U% K& m" g! x
这玩意只在电视上见过，米尝过～～～～～～～你丫给我寄点过来

=|HERO|=fmoon00

DB狐狸给我邮几个过来尝尝